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出版社:化學工業出版社 ISBN:9787122171375 商品編碼:12748572086 品牌:鳳凰新華(PHOENIX 包裝:平裝 開本:16 代碼:38 作者:匡仲瀟
" ![](https://img30.360buyimg.com/popWareDetail/jfs/t1/126513/15/3889/6772/5ed61205E81f282d1/6a3bb18e4e5bbc71.png) 導讀用制度來約束、用表格來追溯 一、用制度來約束 2 二、用表格來追溯 4 DI一章樓面部管理制度與表格大全 DI一節樓面部管理制度 8 制度1:餐廳每日工作檢查規範 8 制度2:領位服務規範 11 制度3:鋪臺作業管理制度 12 制度4:傳菜工作管理制度 13 制度5:餐廳結賬服務管理制度 14 制度6:中餐服務管理制度 15 制度7:中餐宴會服務管理制度 17 制度8:自助餐服務管理制度 19 制度9:冷餐會服務管理制度 20 制度10:團體包餐服務管理制度 21 制度11:酒水管理制度 23 制度12:酒吧、酒品的保管與儲存制度 24 制度13:酒吧酒水存取制度 24 制度14:客人投訴處理程序 25 第二節樓面部管理表單 27 表單1:點菜單 27 表單2:加菜單 28 表單3:酒水單 28 表單4:茶點單 29 表單5:訂餐單 29 表單6:訂席記錄表 30 表單7:退菜換菜單 30 表單8:需用物品清單 30 表單9:顧客意見表 31 表單10:內部餐具借用單 31 表單11:團體餐臨時通知單 32 表單12:服務質量檢查表 32 表單13:宴會洽談表 34 表單14:宴會預定單(小型) 34 表單15:宴會預定單(大中型) 35 表單16:宴會合約書 35 表單17:宴會訂單(工作人員用) 36 表單18:宴會預訂彙總表(周) 36 表單19:宴會訂單記錄表 37 表單20:飲料驗收日報表 38 表單21:飲料領料單 38 表單22:餐廳購買設備申請單 39 表單23:餐廳維修設備申請單 39 第二章後廚部管理制度與表格大全 DI一節後廚部管理制度 42 制度1:廚房部門組織與管理制度 42 制度2:廚房設備報修管理規定 44 制度3:廚房菜品過失賠償管理規定 44 制度4:廚師菜品創新與激勵辦法 45 制度5:創新菜品試制鋻定規定 46 制度6:廚房部消毒操作規程 47 制度7:廚房設備設施衛生管理辦法 48 制度8:廚房人員衛生守則 49 第二節後廚部管理表單 50 表單1:創新菜品申請表 50 表單2:創新菜品考核表 51 表單3:新菜評分標準 51 表單4:創新菜品變更申請表 52 表單5:創新菜品確定表 52 表單6:新菜通知單 52 表單7:廚房崗位人員配備表 53 表單8:菜品反饋意見表 53 表單9:廚房值班交接班日志 53 表單10:廚房日常工作檢查安排表 54 表單11:不合格菜品處理記錄表 54 表單12:菜品規範管理表 55 表單13:原料加工規格表 55 表單14:點心制作規格表 55 表單15:水果拼盤制作規格表 56 表單16:食品原料規格表 56 表單17:食品原料加工試驗單 56 表單18:廚房菜品退菜管理表 57 表單19:廚房領料單 57 表單20:餐前工作檢查表 57 表單21:菜品檔案表 58 表單22:定人定菜定崗表 58 表單23:廚房收尾工作檢查明細表 59 表單24:廚房值班日志 60 表單25:廚房衛生檢查表 60 表單26:原料加工區域衛生檢查表 62 表單27:烹調操作區域衛生檢查表 62 表單28:標準菜譜格式表單 63 表單29:標準菜譜與成本卡 64 第三章采購部管理制度與表格大全 DI一節采購部管理制度 66 制度1:供應商選擇管理制度 66 制度2:餐飲企業采購管理辦法 68 制度3:食品原料選購標準 69 制度4:物資驗收管理辦法 73 制度5:倉庫管理制度 74 制度6:各類食材儲存標準 76 制度7:倉庫操作衛生標準 79 第二節采購部管理表單 80 表單1:食品原料采購規格書 80 表單2:供應商評估表 81 表單3:合格供應商名錄 81 表單4:供應商考核表 82 表單5:供應商異常情況登記表 82 表單6:食品原料進貨申購單 82 表單7:市場訂貨單 83 表單8:采購定量卡 83 表單9:收貨單 84 表單10:鮮貨類食品原料雙聯標簽 84 表單11:食品原料驗收單 84 表單12:驗收報告表 85 表單13:食品原料驗收進貨日報表 85 表單14:進貨日報表 86 表單15:退貨通知單 86 表單16:原料領用單 87 表單17:貨品盤存明細表 87 表單18:永續盤存卡 87 表單19:餐具盤存表 88 表單20:餐具統計表 88 表單21:餐具簽領單 88 第四章財務部管理制度與表格大全 DI一節財務部管理制度 90 制度1:分店收支管理規定 90 制度2:現金管理制度 91 制度3:賬務稽核制度 92 制度4:應收款項管理制度 94 制度5:報銷制度 95 制度6:借款制度 96 制度7:支票、發票、印鋻管理制度 96 第二節財務部管理表單 97 表單1:酒樓飯館簽賬單 97 表單2:顧客簽賬單 98 表單3:酒樓飯館日報表 98 表單4:每日食物成本計算表 98 表單5:飲料庫存表 99 表單6:菜單成本控制表 99 表單7:廚房菜點定額成本表 100 表單8:服務員績效統計表 100 表單9:廚師績效統計表 101 表單10:煙、酒、飲料日銷售統計表 101 表單11:餐具、酒具、清潔用品費用統計表 102 表單12:營業狀態記錄表 102 表單13:營業收支日報表 103 表單14:現金記錄袋樣式 104 第五章後勤部管理制度與表格大全 DI一節後勤部管理制度 106 制度1:人力資源管理條例 106 制度2:新員工上崗培訓條例 107 制度3:人力資源檔案管理辦法 108 制度4:公司考勤制度 109 制度5:薪酬管理制度 111 制度6:員工宿舍管理規定 112 制度7:公司員工生日聚會相關規定 113 制度8:功勛員工、勞模、標兵評選制度 113 制度9:員工借款的規定 114 制度10:餐具管理制度 115 制度11:餐具擺放、清洗、消毒管理規定 116 制度12:設備設施維修保養管理規定 118 制度13:物品放行管理規定 120 制度14:防火、防盜安全守則 121 制度15:安全管理規定 122 制度16:突發事件或異常情況處理辦法 123 第二節後勤部管理表單 128 表單1:內部招聘公告 128 表單2:應聘申請表 129 表單3:應聘人員面試測評表 130 表單4:員工培訓需求調查表 131 表單5:部門培訓需求表 131 表單6:員工外派培訓申請表 132 表單7:培訓計劃表 132 表單8:員工培訓記錄表 133 表單9:培訓評估表 133 參考文獻 134
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