本書的主要內括能性氨基酸的營養研究現狀、牛磺酸對水產動物生長的影響、牛磺酸對水產動物免疫及抗應激能力的影響、牛磺酸對水產動物腸道健康及消化能力的影響，以及牛磺酸對水產動物肝髒健康及脂肪代謝的影響。本書集理論性和實用性為一體，能夠作為水產科研人員的參考資料、水產相關專業學生的參考書，也可以作為水產飼料產業從業人員的基礎資料。

前言章 水產動能性氨基酸營養能性氨基酸第二節 精氨酸的生理作用及在水產飼料中的應用第三節 谷氨酰胺的能及應用參考文獻第二章 牛磺酸的概述節 牛磺酸在自然界的存在形式第二節 牛磺酸的工業化生產第三節 牛磺酸在飼料產業中的研究現狀參考文獻第三章 牛磺酸對水產動物生長的影響節 飼料中添加牛磺酸對刺參生長指標的影響第二節 飼料中添加牛磺酸對許鲉生長指標的影響第三節 飼料中添加牛磺酸對紅鰭東方鲀生長指標的影響第四節 牛磺酸對其他水產動物的影響參考文獻第四章 牛磺酸對水產動物免疫及抗應激能力的影響節 水產動物免疫及抗應激調控的機理第二節 牛磺酸對刺參免疫及抗應激能力的影響第三節 牛磺酸對許鲉免疫及抗應激能力的影響第四節 牛磺酸對紅鰭東方鲀免疫及抗應激能力的影響第五節 牛磺酸對其他水生動物免疫指標的影響參考文獻第五章 牛磺酸對水產動物腸道健康及消化能力的影響節 水產動物腸道健康及消化能力的調控第二節 牛磺酸對刺參腸道健康及消化能力的影響第三節 牛磺酸對許鲉腸道健康及消化能力的影響第四節 牛磺酸對紅鰭東方鲀腸道健康及消化能力的影響第五節 牛磺酸對其他水產動物腸道健康及消化能力的影響參考文獻第六章 牛磺酸對水產動物肝髒健康及脂肪代謝的影響節 水產動物肝髒健康的調控第二節 牛磺酸對刺參體壁及脂肪代謝的影響第三節 牛磺酸對許鲉肝髒健康及脂肪代謝的影響第四節 牛磺酸對紅鰭東方鲀肝髒健康及脂肪代謝的影響第五節 牛磺酸對其他水產動物肝髒健康及脂肪代謝的影響參考文獻

根據《2020中國漁業統 計年鋻》報道，2019年， 我養殖產量已達到 5000餘萬t。其中，魚類與 甲殼類等的養殖產量已達到 3000餘萬t。水產養殖產量 逐年增加，形成了我國優質 食用蛋白的主要供給來源之 一，成為國家糧食戰略 的重要環節。而優質飼料蛋 白源供給不足，已經成為制 約水產養殖產量的重要因素 。尤其是一直以來“以魚養 魚”的傳統養殖模式及飼料 配方設計，使得水產飼料產 業的發展過度依賴魚粉的供 給。隨著世界漁業捕撈產量 的“達峰”以及國際魚粉貿易 的“配額制”等的制約，亟待 針對水產飼料工業產業及水 產養殖產行技術升級。 水產飼料中魚粉替代物 的研究及替代技術是當今水 產動物營養與飼料產業發展 的瓶頸，而水產能性 氨基酸的研究已逐步成為水 產動物營養與飼料學的研究 熱點之一。針對亟須的水產 動物營養與飼料加工技術、 精準營養供給技術等方面， 在國家研發項目“藍色 糧倉”計劃中，明確設置了 針對水產動物營養需求與代 謝調控機制、養殖動物新型 蛋白源開發與飼料研制 等攻關方向，並開展了 一繫列的工作能性氨基酸在水產動 物飼料中一直以來發揮著“ 微量”的重要作用。其 中，牛磺酸作為一種在水產 飼料中發揮重要作用的條件 性必需氨基酸，些年來 越來越受到水產動物營養學 研究的關注。牛磺酸具有提 升水產飼料誘食性、參與其 他營養物質代謝、營養 物質消化吸收、參與水產動 物免疫調節等能，是 提升低魚粉飼料利用效率、 提升水產動物營養物質消化 代謝以及保證精準營養 供給的重要因子。 在這樣的背景下，以水 產動物飼能性氨基酸 ，尤其是牛磺酸的能 和作用效果等相關研究為基 礎結十年來大連海 洋大學水產動物營養與飼料 實驗室在牛磺酸營養研究方 面的**研究成果，結合作 者在日本學能 性氨基酸取得的一些 成果編著了此書。 本書的主要內括重能性氨基酸的營養研究 現狀、牛磺酸對水產動物生 長的影響、牛磺酸對水產動 物免疫及抗應激能力的影響 、牛磺酸對水產動物腸道健 康及消化能力的影響，以及 牛磺酸對水產動物肝髒健康 及脂肪代謝的影響。本書集 理論性和實用性為一體，能 夠作為水產科研人員的參考 資料、水產相關專業學生的 參考書，也可以作為水產飼 料產業從業人員的基礎資料 。 韓雨哲撰寫了本書的第 一章、第三章、第四章、第 五章、第六章，任同軍撰寫 了本書的第二章。本書的內 容不括了**的研究成 果，括了實驗室周婧、 趙月、石立鼕、衛力博等碩 士研究生的試驗成果。同時 ，在本書的撰寫過程中，石 立鼕參與書的編校工 作。對此，我們表示衷心感 謝！ 韓雨哲 2022年3月