奶類對人體營養、免疫與腸道微生物具有穩態調節作用，2020年2月，國家衛生健康委員會在《新型冠狀病毒感染的肺炎營養膳食指導》中明確提出，盡量保證每人每天至少300g奶及其制品，以提高人體抵抗力。本書主要介紹了奶類的基礎能及奶類的活性能，詳結了已有研展中揭示的奶類對人類整個成長階段的重要健康作用，引導人們樹立奶類具有“基礎營養”和“活性營養”雙重能的科學理念，讓奶類為國民營養計劃和提高人民生命健康發揮更大作用。

1 全球人群健康狀況1.1 不同收入國家人群健康情況1.1.1 高收入國家1.1.2 中等偏上收入國家1.1.3 中等偏下和低收入國家1.2 不同性別人群健康狀況1.2.1 男性1.2.2 女性1.3 不同年齡段人群健康狀況1.3.1 年齡劃分1.3.2 嬰幼兒時期1.3.3 青少年時期1.3.4 中青年時期1.3.5 老年時期2 奶類食物對人體健康的影響2.1 奶類的基礎營養成分2.1.1 乳糖2.1.2 乳蛋白2.1.3 乳脂肪2.1.4 其他物質2.2 奶類的活性營養成分2.2.1 乳鐵蛋白（Lactoferrin）2.2.2 α-乳白蛋白（α-Lactalbumin）2.2.3 β-乳球蛋白（β-Lactoglobulin）2.2.4 脂肪酸（Fattyacids，FAS）2.3 奶類的基礎營養對人體健康的影響2.3.1 心血管疾病2.3.2 骨科疾病2.3.3 心理健康2.4 奶類的活性營養對人體健康的影響2.4.1 癌癥2.4.2 內分泌疾病2.4.3 消化道疾病2.4.4 病毒感染3 小結參考文獻

面對新冠肺炎疫情：需 要樹立奶類具有雙重 能的新認識 2020年以來的新冠肺炎 疫情，比想像的要頑固，這 就提醒大家除疫苗研發之外 ，也要重新審視食物對人體 營養健康的重要性。 2020年2月，國家衛生健 康委員會在《新型冠狀病毒 感染的肺炎營養膳食指 導》中明確提出，盡量保證 每人每天至少攝入300g奶 及其制品，以提高人體抵抗 力。綜合國內外研究結果可 以看出，奶類具有“基礎營 養”與“活性營養”雙重營能。 2020年，中國研究者率 先解析了在全球新冠肺炎疫 情流行背景下，奶類對人體 營養、免疫與腸道微生物的 穩態調節作用（Ren等， 2021）；2020年， 研究者將奶類中的活性因子 ——乳鐵蛋白添加到新冠肺 炎病毒感染患者的食物中， 使得感染新冠肺炎病毒的患 者的康復期從32天縮短到 14天（圖1）（Campione等 ，2020）。10年，國際上對奶類 的能開展了繫統研究 ，取得了重展，揭示了 奶類不僅僅具有普通食物的 提供能量、脂肪、蛋白質、 礦物質等“基礎營養”作用， 更是發揮著“活性營養 能。這是因為奶類含有豐富 的活性因子，比如乳鐵蛋白 、a-乳白蛋白和β-乳球蛋白 對肺、結腸、肝、乳腺等部 位的具有作用，並 且可以緩解腦中風（Li等， 2019，2020）；免疫球蛋 白IgG可顯著人體輪狀 病毒誘導的腹瀉（Inagaki 等，2013），並且可與人 呼吸道合胞病毒或其他病原 體結合，發揮免疫保護的作 用（den Hartog等，2014 ）；乳過氧化物酶可變 形鏈球菌、血鏈球菌和白色 念珠菌的生長（Welk等， 2009），肺部炎癥細 胞的浸潤而緩解肺炎癥狀（ Shin等，2005），減少呼吸 道疾病的發生（Fischer等 ，2011）。 因此，在人類與疾病鬥 爭的過程中，不但要發揮奶 類的“基礎營能，更要 充分發揮奶類的“活性營養能，樹立奶類具有“基礎 營養”和“活性營養”雙重營能的科學理念，讓奶類 為國民營養計劃和提高人民 生命健康發揮更大作用 。