本書對藜麥研展和可持續生行了概述。全書分為12章：第1章藜麥面臨的挑戰；第2章智利藜麥的起源、馴化、分化和種植；第3章藜麥的生物學特性和在南美的栽培技術；第4章藜麥在玻利維亞南部高原地區不同時期的產量變化；第5章藜麥害蟲及利用天敵和藜麥代謝產物的生物；第6章安第斯山地區藜麥育種、種質收集、原生境保護及育種目標與方法；第7章藜麥的細胞遺傳學、基因組結構和生物多樣性；第8章玻利維亞藜麥種質資源的遷地保護；第9章非洲藜麥育種歷史和發展；第10章美國藜麥的育種、研究和生產；第11章藜麥的營養價值；第12章藜麥的市場發展及玻利維亞藜麥種植戶狀況。

第1章 藜麥——應對農業變化的印加作物1.1 引言1.2 藜麥栽培簡史1.3 藜麥籽粒的營養價值1.4 藜麥的植物和遺傳特性1.5 藜麥和環境脅迫——干旱與鹽堿