煮出筋道爽口的面條 無論是拌面、炒面還是湯面，若要面條喫起來口感好，煮面的時間長短很重要。煮的時間過長面條喫起來會太軟爛，煮的時間過短面條喫起來又太硬。所以，要將面煮得恰到好處、筋道爽口，就得要掌握煮面的幾點技巧。 技巧1待水沸騰後再下面 煮面時一定要等鍋中的水沸騰後纔能下面，這樣可避免因面條表面的面粉大量融入水中，讓湯水變得既糊又濃稠，從而導致面條容易煮過熟。另外，下面的同時還要將面快速攪散，可避免面條沾黏在一起。 技巧2加油提亮、加鹽提速 煮面的時候加入少量油拌勻，可以讓面條更加滑溜光亮，與煮飯時滴入少許油的效果一樣。另外，煮面時還可添加少許鹽，這樣可增加面條軟化的速度，讓面條不需要太長時間就能煮熟。 技巧3面條撈起後需瀝干 除了干拌面需保留些許水分利於醬料拌勻外，其餘面條煮熟後都需瀝干。制作湯面的面條，若含有較多的水，會稀釋湯汁，衝淡味道；制作炒面的油面，先汆燙再瀝干保存，可延長面條的保存時間。 技巧4用油拌散防沾黏 大多數餐館都會一次燙熟大量面條擺盤，以方便取用，這樣可制作面條的時間。然而面條較多的情況下，怎樣纔能避免互相沾黏呢？面條瀝干後可先加些許油拌勻，再用筷子撥開散熱，即可避免面條沾黏。
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