布丁、奶酪、果凍Q&A
布丁問答集
Q制作完成的布丁，為什麼像月球表面一樣凹凸不平？
A因為做好的布丁液在放進烤箱蒸烤或是冷凍凝結前，沒有把表面的浮沫用湯匙撈除或是用火槍加熱一下，隻要做了這個作，完成的布丁表面就不會像月球表面那樣凹凸不平了。
Q怎麼判別焦糖液是否煮制完成？
A焦糖液往往一不小心就煮出焦味而壞了整杯布丁的芳香，其實可以準備一小杯冷水，將正在烹煮的焦糖液滴入小水杯中，再仔細觀察它的變化，就可以掌握焦糖液是否煮成功了。
1.將焦糖液滴落水杯中，若呈現水水的狀態，代表焦糖液尚未變濃稠狀，還無法使用。
2.將焦糖液滴落水杯中，呈現凝結塊狀，代表焦糖液煮過頭，也無法使用。
3.將焦糖液滴落水杯中，會慢慢暈開來，代表焦糖液制作成功可使用。
Q蒸烤布丁和膠凍布丁有何不同？
A蒸烤布丁：利用雞蛋本身的凝結力，經過隔水蒸烤的方式來制作完成布丁。因為經過蒸烤，所以雞蛋特有的香氣會完全呈現，隻是在制作布丁液時，一定要過篩及靜置處理，纔能做出光滑細致口感的布丁。
膠凍布丁：膠凍布丁是使用明膠片或果凍粉制作出來的，完成的布丁液隻要倒入模型容器中，再放入冰箱冷藏至自然凝結即可。
Q布丁要如何纔可以成功又完整地倒扣出模型？
A牢記下列三步驟，就能輕松將布丁倒扣出來。
Step1：先使用小湯匙沿著杯緣輕壓一圈。
Step2：用小湯匙沿著杯緣，對布丁略施力氣往下擠壓以便離模。
Step3：將布丁杯略傾斜後，再用小湯匙往下壓擠讓空氣進入後，即可倒扣在盤子上。
果凍問答集
Q果凍粉的保存方法是什麼？
A沒開封的果凍粉通常可保存6個月至1年，不要放在日照的陽光下，應盡量保存在陰涼通風處。開封後要盡快食用完畢，以免受潮變質，好使用密封夾或密封袋封緊開口，如此可避免果凍粉變質。
Q用果凍粉制作果凍及布丁的優點是什麼？
A制作方法簡易而常溫下也不會溶解，而冷凍不會喪失原來的特性。用果凍粉制作出來的果凍或是布丁能很好脫模，因為果凍粉凝固之後會與水分離。因此隻要在模型和盤子間來回搖動即可脫模。
Q果凍粉的主要成分及特性是什麼？
A果凍粉組成大部分是卡拉膠、海藻類所提煉出的黏質多糖類。溶解溫度在70℃以上，凝固溫度在60℃以下。
Q果凍粉除了做果凍還能做什麼？
A果凍粉有協助食物凝結的功能，所以隻要液化產品要轉化成凝結性，就可以加入果凍粉，例如：果醬、水果長時間熬煮養分會流失掉，因此可以加入適量的糖和果凍粉混合加入熬煮，這樣可使果醬減少熬煮時間，可以保留果醬養分。
Q為何有些市售果凍粉制作出來的果凍口感會很硬或是太軟？
A因為不同的制造商會依自己喜愛的口感而研發出不同口感的果凍粉配方，建議可先參考使用說明上面的配方制作一次，再依各人喜愛的口味來增減果凍粉的分量。
Q為什麼制作雙層果凍時會分離?
A因為果凍粉會離水（凝固之後與水分離），因此在層未凝固前，大約60℃之前就必須再加入下一層材料，再放入冷藏。
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