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出版社:上海科技教育出版社 ISBN:9787542869630 商品編碼:49214126179 開本:32開 出版時間:2019-03-01 頁數:152 代碼:36
" 商品基本信息,請以下列介紹為準 | 商品名稱: | 中式面點師基礎:作篇&理論篇 烹飪/美食 書籍 | 作者: | 上海市青浦區初等職業技術學校 | 代碼: | 36.0 | 出版社: | 上海科技教育出版社 | 出版日期: | 2019-03-01 | ISBN: | 9787542869630 | 印次: | | 版次: | 1 | 裝幀: | 平裝-膠訂 | 開本: | 32開 |
內容簡介 | 1.依據上海市職業技能鋻定中心的“上海1+X中式面點師(五級)”鋻定細目組織編寫。 2.強化實技能。 3.突出職業素養與職業守。 4.體現教學一體化,保證教學內容與鋻定考核密切相關。 5.強調本職業的核心技術與基礎的作技能,以簡約化為宗旨提升教材的實用性。 6.簡約化的教材由三部分組成,分別為:實部分、理論部分和題庫部分。
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目錄 | 作編 章 水原性主坯點心制作 第二章 膨松性主坯點心制作 第三章 油酥性主坯點心制作 第四章 米粉面主坯點心制作 理論編 章 中式面點制作的設備和用具 第二章 中式面點的基礎作 第三章 中式面點的主坯工藝 第四章 中式面點的制餡工藝 第五章 中式面點的成型工藝 第六章 中式面點的熟制工藝 題庫編 一、是非題 二、單項選擇題 三、多項選擇題
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編輯 | 《中式面點師基礎》從強化培養作技能,掌握實用技術的角度出發,體現了當前*基本的中式面點師實用知識與作技術,對於提高從業人員基本素質,掌握中式面點師核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。 編寫中根據本職業的工作特點,以能力培養為根本出發點,采用模塊化的編寫方式。全書共分為作篇、理論篇和題庫三個部分。 《中式面點師基礎》可作為中式面點師(五級)職業技能培訓與鋻定考核的教學輔導資料,是可供相關職校應考培訓使用。 |
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