制作本書蛋糕的大師簡介
皮埃爾·艾曼PIERRE HERME
出生於法國的阿爾薩斯地區。14歲時開始在“Lenotre”學習。1998年創立“PIERRE HERME PARIS”,並在東京赤坂的新大谷飯店內開設一家甜點專賣店。2001年在巴黎開設甜點店。2007年獲頒法國榮譽軍團勛章騎士勛位。目前事業已擴展至全球15個城市,並以國際甜點協會副會長身份活躍於業界。2016年獲得“全球50家佳餐廳”的“優秀甜點師傅”獎項。
阿茲特克蛋糕(P.12)
安食雄二YUJI AJIKI
曾於神奈川葉山的“立亭”任職,之後進入新開業的橫濱皇家花園飯店工作。1996年獲得比利時“曼德瑞恩拿破侖國際杯”甜點大賽冠軍。1998年起在東京自由之丘“Mont St.Clair”擔任副主廚、2001—2008年在“DEFFERT”擔任甜點主廚,並於同年創立“SWEETS garden YUJI AJIKI”,成為老板兼主廚。
周末蛋糕(P.30)、柳橙蛋糕(P.34)、格裡奧特櫻桃巧克力蛋糕(P.40)
和泉光一KOICHI IZUMI
首先進入東京成城“成城阿爾卑斯(Seijo Alpes)”學習糕點制作。2000—2009年擔任東京調布“Salon de The CERISIER”的甜點主廚,2012年於東京上原開設“ASTERISQUE”,身兼老板與主廚。2005年作為日本代表,在世界巧克力大賽中獲得綜合排名第3名,擁有豐富的得獎經歷。
四個四分之一蛋糕(P.16)、紅茶蛋糕(P.20)、大理石蛋糕(P.22)、焦糖栗子蛋糕(P.24)、咖啡風味杏仁蛋糕(P.42)、紅色開心果蛋糕(P.50)
橫田秀夫HIDEO YOKOTA
曾在東京王子大飯店、東京銀座“Patisserie de Leecrin”、東京全日空飯店工作,1994—2004年在東京凱悅花園酒店任職行政西點主廚。在埼玉春日部開設“果子工房Oak Wood”,身兼老板與主廚。甜點大賽的得獎經歷也相當豐富。2005年獲厚生勞動省頒發“現代名工”勛章。日本洋果子協會公認指導員。
抹茶蛋糕(P.36)
金子美明YOSHIAKI KANEKO
1980年進入東京池袋“Lenotre”工作。1994年在千葉“Restaurant PACHON”、1997年在代官山“Patisserie Le Petit Bedon”擔任甜點主廚。1999年赴法,在巴黎“Laduree”“Alain Ducasse”等地進修。回國後於2003年開設“Patisserie Paris Seeveille”。2009年起成為老板兼主廚。2013年在法國凡爾賽開設“Au Chant du Coq”。
水果蛋糕(P.26)、巧克力蛋糕(P.38)
奧田勝MASARU OKUDA
曾於品川王子大飯店、東急凱彼德大飯店、太陽城王子大飯店任職,1990年進入DALLOYAU JAPAN工作。1992年赴法,在“Le Trianon”等店進修。1997年以甜點主廚身份受聘於藍帶國際學院。2000—2014年在神奈川大倉山經營“Coeur en Fleur”。目前在制果學校擔任講師。
裸麥果仁糖蛋糕(P.46)
吉野陽美AKIMI YOSHINO
大學畢業後一邊從事空間設計工作,一邊經營甜點教室,一邊在藍帶國際學院代官山分校等地學習制作甜點。離職後於2010年在東京開設紐約風格的烘焙甜點專賣店“Amy's Bakeshop”,身兼老板與主廚。除了每日更換的8種磅蛋糕之外,該店也出售杯子蛋糕和馬芬等。
胡蘿卜蛋糕(P.55)、櫛瓜蛋糕(P.58)、香蕉蛋糕(P.60)
山本次夫TSUGIO YAMAMOTO
高中畢業後進入帝國飯店工作,1975年遠赴歐洲,在瑞士的Hotel Beau Rivage、日內瓦的Hotel Des Bergues進修。曾在加拿大的Banff Springs Hotel擔任甜點主廚。回國後在銀座的“Perignon”“Catherine”擔任主廚,並協助青山的“KIHACHI”開店。1988—2014年在橫濱開設“April de Bergue”,身兼老板與主廚。
御米史多倫(P.77)、熔岩巧克力蛋糕(P.80)、舒芙蕾奶酪蛋糕(P.82)、面包布丁(P.84)
森岡梨ARI MORIOKA
從小就熱愛制作甜點和面包,美術大學畢業後便前往美國紐約的甜點學校及餐廳學習。回國後在咖啡廳任職,2003年,在東京南青山開設甜點專賣店“A.R.I.”,身兼老板與主廚,專賣美式風味的馬芬、餅干及蛋糕等。
香甜蛋糕(P.62)、新鮮莓果蛋糕(P.64)、香橙蛋糕(P.65)、蘋果蛋糕(P.66)、玉米蛋糕(P.68)、香草蛋糕(P.71)、蒜香蛋糕(P.72)、鮭魚奶酪蛋糕(P.73)
笠岡喜一郎KIICHIRO KASAOKA
1956年,在東京三鷹悠靜住宅區開設和果子店“和果子司末廣”(現為末廣屋喜一郎)的第二代。承襲了上一代以戰前方式制作和果子的技藝,同時也不斷借由書籍和資料學習專門知識。在本書中介紹用磅蛋糕模具制作的和果子。
葡萄干長崎蛋糕(P.86)、栗子浮島(P.88)、輕羹(P.90)