豆類食品的種類很多，在我國膳食結構中占有重要地位，同時也可以加工成豆豉、豆腐等食品，不僅營養價值高，還有很好的*效。《天然食材養生寶典：豆類與豆制品》以中醫學“醫食同源”“藥食同源”為依據，敘述了常見豆類與豆制品的*效，如刀豆、大豆、扁豆、蠶豆、赤豆、豆腐等，同時以生動的筆法講述了與豆類及豆制品相關的文化知識，賦予了養生類作品豐富的人文內涵。

前言

刀豆益腎、健脾溫中
話說刀豆
刀豆的*效
刀豆有滋補作用，常食使人神志清楚、精力充沛
刀豆是腎虛腰痛的“靈丹”
刀豆是肝性腦病的良藥
刀豆具*用
刀豆營養養生美食
麻辣刀豆 蝦子醬油燴刀豆 刀豆炒肉絲 刀豆蝦仁色拉
刀豆豬腎湯 刀豆子燜童子雞
刀豆康復食療妙方

豇豆——補腎益氣、和五髒、生精髓、調營衛
話說豇豆
豇豆的*效
豇豆是食積腹脹的“靈丹”
豇豆是糖尿病患者理想的康復食品
豇豆是補腎益精，尿頻、腎虛夢遺的佳品
豇豆營養養生美食
雙醬拌豇豆 生煸豇豆 魚香豇豆 蝦子豇豆
豇豆炒肉絲 豇豆燉乳鴿
豇豆康復食療妙方

扁豆——健脾養胃、補虛化濕
話說扁豆
扁豆的*效
扁豆能降低血糖，是糖尿病患者的康復佳品
扁豆素，能提高男子生育能力
白扁豆具有、抗病毒的作用
常食白扁豆能提高免疫力、白細胞減少癥
扁豆有作用
扁豆營養養生美食
蔥油扁豆 醬燒扁豆 扁豆燉蹄耪 白扁豆童子雞湯
扁豆健脾湯 扁豆山藥湯
扁豆康復食療妙方


豌豆——補心養精、
話說豌豆
豌豆的*效
豌豆有光澤肌膚、黑色素的“美容豆”之稱
豌豆能提高機體的抗病和康復能力
豌豆是通大便、降血脂的佳蔬
豌豆具有*用
豌豆營養養生美食
香脆甜豆 川味荷蘭豆 豌豆炒面筋 奶油豌豆（英國風味
豌豆羊肉湯 豌豆燉烏雞
豌豆康復食療妙方

蠶豆——健腦益氣、健脾利水
話說蠶豆
蠶豆的*效
蠶豆有健腦、增**用
蠶豆是利水消腫的良藥
蠶豆有通便、腸*效
蠶豆營養養生美食
蠶豆炒菱肉 雪菜豆辦酥
蠶豆炒蘆筍 蠶豆燉牛肉
番茄蠶豆泥湯（埃及風味） 蠶豆紅棗湯
蠶豆康復食療妙方

大豆——補虛健身、益氣養血
話說大豆
大豆的*效
大豆是學生、腦力工作者的補腦佳品
大豆是糖尿病的良藥
大豆是降血脂、防止血管硬化的“靈丹”
大豆有通便、腸*用
大豆有減輕更年期癥狀、抗衰美容的
大豆有骨盾疏松、乳房癌、子宮癌的作用
大豆營養養生美食
五目豆 素肉松 筍脯黃豆 毛豆炒肉丁
黃豆小排湯 東坡養生粥
大豆康復食療妙方

黑大豆——補腎益陰、補血安神
話說黑大豆
黑大豆的*效
黑大豆具有養顏美*效
黑大豆是降脂減肥的佳品
黑大豆有便秘、痤瘡的*用
黑大豆營養養生美食
黑大豆腐皮湯 黑大豆蓮子棗湯 茄汁黑大豆肉丸
黑大豆燜豬蹄 黑大豆燉豬肉
黑大豆康復食療妙方

芸豆益腎、溫中下氣
話說芸豆
芸豆的*效
芸豆是低鉀血癥和忌鹽患者的食用佳品
芸豆有潤澤肌膚、頭發的*用
芸豆具有提高免疫力、抗病毒、抗的作用
芸豆可治出血熱、貧血、重癥肝炎、風濕性關節炎等病癥
芸豆營養養生美食
醬燒芸豆 芸*菇鮮辣湯 芸豆燉老母雞 芸豆紅棗補虛湯
白芸豆枸杞養生湯
芸豆康復食療妙方

綠豆——清熱、健胃消暑
話說綠豆
綠豆的*效
綠豆是中暑、各種署病的佳品
綠豆是排內毒、*的“靈丹”
綠豆有降血脂、心血管疾病的
綠豆有增強食欲、保護肝、腎的作用
綠豆有提高免疫力

評論

《天然食材養生寶典：豆類與豆制品》：
話說大豆
大豆，以黃豆為主*括青豆、黑豆等品種，有“豆中”的美稱，一年生直立本植物，花果期為6～10月，為大豆科植物大豆的種子。大豆原產於我國，現在，大豆全國各地均有栽培，其中以東北的種植面積大、產量高、質量好。目前我國大豆種植面積產量位居第三位。
【歷史概述】
大豆是中國古老的農作物之一，據有關專家推算，我國已有四五千年的種植歷史。秦漢以前大豆被稱為“菽”。我國早的一部詩歌集《詩經》收有西周時代的詩歌300餘，其中多次提到“菽”，如“中原有菽，庶民采之”，“爇之荏菽，荏菽旆旆”等詩句。
秦漢以後，豆字就代替“菽”字了。西漢司馬遷在《史記·五帝本紀》中謂“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，藝五種，撫萬民，慶四方。”鄭玄日：“五種，黍稷菽麥稻也。”由此可見，我國在軒轅黃帝時代已種“菽”。
大豆，在秦漢以前是人們的主要糧食，據《戰國策》記載：“民之所食，大抵豆飯藿羹。”就是指用豆粒煮飯，用豆葉做羹，還用豆秸當柴燒。西晉杜預對“菽”字注釋“菽，大豆也。”
三國時代，曹植所賦的七步詩“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急”。說明了3世紀的我國黃河流域一帶，人*豆飯、燒豆秸，已是日常生活中*普遍的事情。
1873年，在奧地利都維也納舉行的萬國博覽會上，次展出的金燦燦、籽粒滾圓的中國大豆，被人們視為珍品。從此，中國大豆聞名，享有“大豆王國”之稱、各國使者紛紛引種回國栽培。後來，美國、巴西並大力發展中國大豆，種植面積產量都超過了我國。
【典故傳說】
相傳，南北朝的梁昭明太子蕭統當時隱居於天目山，分經編書，在抄寫《金剛經》時，因用眼過度，以致雙目失明。他除了用天目山池水洗雙目之外，每日早上都要食用天目山青豆，經過一段時間食用後，雙目逐漸復明。天目山青豆是大豆的一種，有清涼、明目養*效。
【轉基因大豆】
據了解，我口大豆以轉基因大豆為主，其出油率比國產大豆高5%左右。1996年春，美國伊利諾伊西部許多農場主種植了一種大豆新品種，這種大豆是移植了矮牽牛的一種基因。這個新大豆品種可以抵抗劑——甘膦（毒滴混劑）。甘膦會把普通大豆植株與雜一起死。
轉基因技術是將人工分離和修飾過的基因導人到生物體基因組中，由於導人基因的表達，引起生物體的性狀的可遺傳地修飾。遺傳工程有希望使糧食更有利於人健康、更可預測收獲、少用合成蟲劑和提高用水的效率。遺傳工程取得的成果稱為“轉基因”產品，轉基因技術終於走出實驗室和試驗田入像玉米、大豆和棉花作物的日常耕作。
現在，有一些人認為轉基因技術或許對人類健康有害，這是由於人類對基因的活動方式了解還不夠透徹，人類還不能把握控制基因調整後的結果，擔心轉基因動植物突然的改變會導致有毒物體的產生，或激發過敏現像，也許使DNA會取自一些攜帶病毒和細菌的動植物，這可能引發許多不知名的疾病。
據美國有關從事轉基因食品與人體健康研究的人士發現，喝豆奶長大的嬰幼兒，成年後引發甲狀腺和生殖繫統疾病的風險繫數增大。這由於嬰兒對大豆中的植物*的反應與成人不同有關，所以不宜讓嬰兒多喝豆奶。
我國為了確保消費者的食物和身體健康，所有轉基因食品都須經過一繫列的檢測管理程序，檢測程序的目的是在食品上市前就發現問題，並要求生產廠商在食品上標明“轉基因”字樣，以明示消費者。