小炒菜——炒出來的好滋味   內文P11—18
 
 
P12
蟹味菇炒小白菜
5 分鐘 
2人份
原料：小白菜500克，蟹味菇250克，姜片、蒜末、蔥段各少許
調料：生抽5毫升，食鹽、雞粉各5克，水澱粉、白胡椒粉各5克，蠔油、食用油各適量
做法：
1.洗淨的小白菜切去根部，切成兩段。
2.鍋中注水燒開，加食鹽、食用油，分別將小白菜、蟹味菇焯至斷生，撈出，瀝干水分。
3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段，放入蟹味菇，炒勻，加入蠔油、生抽，炒勻。
4.注水，加入食鹽、雞粉、白胡椒粉、水澱粉，­炒至熟，盛到裝有小白菜的盤中即可。
 
 
 
P22-23
蓮藕炒秋葵
2 分鐘 
3人份
原料：去皮蓮藕250克、去皮胡蘿卜­150克、秋葵50克、紅彩椒­10克
調料：食鹽­2克、雞粉1克、食用油­5毫升
做法：
1. 將洗淨的胡蘿卜、蓮藕、紅彩椒、秋葵切片。
2. 鍋中注水燒開，加入油、食鹽，拌勻。
3. 倒入切好的胡蘿卜、蓮藕，拌勻。
4. 放入切好的紅彩椒、秋葵，拌勻。
5. 焯煮約2分鐘至食材斷生，撈出焯好的食材，瀝干水分，裝盤待用。
6. 用油起鍋，倒入焯好的食材。
7. 加入食鹽、雞粉，炒勻入味。
8.關火後盛出炒好的菜肴，裝盤即可。
小提示：秋葵易熟，焯煮的時候可以後再放入。
 
 
 
 
P62-63
節瓜炒花甲
10 分鐘 2人份
原料：淨花甲­550克、節瓜120克、海米­45克、姜片少許、蔥段少許、紅椒圈少許
調料：食鹽2克、蠔油7克、生抽­4毫升、料酒3毫升、雞粉少許、水澱粉­適量、食用油­適量
做法：
1.  將節瓜切開，去除瓜瓤，再切粗條。
2.  鍋中注水燒熱，倒入洗淨的花甲，用中火煮約6分鐘，去除雜質，至花甲殼裂開，撈出材料，瀝干水分，待用。
3.  用油起鍋，撒上姜片、蔥段、紅椒圈，爆香；倒入洗好的海米，炒出香味；放入切好的節瓜，炒勻炒透；倒入汆好水的花甲，炒勻；淋入料酒，改大火快炒，至食材斷生。
4.  加入食鹽、雞粉、蠔油，淋上生抽，注入少許水澱粉，·­炒一會兒，至食材入味。
5.  關火後，盛出炒好的菜肴，裝在盤中即可。
 
 
 
P64
苦瓜爆魷魚
6 分鐘  
2人份
原料：苦瓜200克，魷魚肉120克，紅椒35克，姜片、蒜末、蔥段各少許
調料：食鹽3克，雞粉2克，食粉4克，生抽4毫升，料酒5毫升，水澱粉、食用油各適量
做法：
1. 苦瓜去除籽，再改切成片；洗好的紅椒切開，再切成小塊；在洗淨的魷魚肉上切上花刀，再切成小塊，裝碗，加入少許食鹽、雞粉，淋入適量料酒，拌勻，腌漬入味。
2. 鍋中注入適量清水燒開，放入食粉，倒入苦瓜片，煮片刻撈出，瀝干水分；再倒入腌漬好的魷魚，煮至魷魚塊卷起後撈出，瀝干水分，待用。
3. 用油起鍋，倒入紅椒塊，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香，倒入汆過水的魷魚，·­炒片刻，淋入少許料酒，炒香、炒透。