面條不筋道？湯味不鮮爽？拌面醬不香濃？
67 道營養味鮮的湯面，50 道濃香味厚的拌面、炒面，28 道特色意大利面、日韓面。
全程實圖參照，貼心建議，準家常面口感、風味，
讓你重拾媽媽親手做出來的味道！

本書彙集了經久不衰、廣受人們喜愛的100多種經典面食，有滋心暖胃的營養湯面，汁香味濃的拌面、炒面，以及別有風味的意大利面、日韓面。每一道面食除了配有詳實的制作方法外，更能看到高清步驟演示或成品實圖，書中也從面條、湯底、拌醬、配料等方面對美味進行了細致的剖析。不論是拉面、炒面還是拌面，口感、味道與扮相絕對不俗，充分滿足你想喫面的欲望。

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡面”“醬料”“電鍋飯”“家常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

煮出筋道爽口的面條 無論是拌面、炒面還是湯面，若要面條喫起來口感好，煮面的時間長短很重要。煮的時間過長面條喫起來會太軟爛，煮的時間過短面條喫起來又太硬。所以，要將面煮得恰到好處、筋道爽口，就得要掌握煮面的幾點技巧。 技巧1待水沸騰後再下面 煮面時一定要等鍋中的水沸騰後纔能下面，這樣可避免因面條表面的面粉大量融入水中，讓湯水變得既糊又濃稠，從而導致面條容易煮過熟。另外，下面的同時還要將面快速攪散，可避免面條沾黏在一起。 技巧2加油提亮、加鹽提速 煮面的時候加入少量油拌勻，可以讓面條更加滑溜光亮，與煮飯時滴入少許油的效果一樣。另外，煮面時還可添加少許鹽，這樣可增加面條軟化的速度，讓面條不需要太長時間就能煮熟。 技巧3面條撈起後需瀝干 除了干拌面需保留些許水分利於醬料拌勻外，其餘面條煮熟後都需瀝干。制作湯面的面條，若含有較多的水，會稀釋湯汁，衝淡味道；制作炒面的油面，先汆燙再瀝干保存，可延長面條的保存時間。 技巧4用油拌散防沾黏 大多數餐館都會一次燙熟大量面條擺盤，以方便取用，這樣可制作面條的時間。然而面條較多的情況下，怎樣纔能避免互相沾黏呢？面條瀝干後可先加些許油拌勻，再用筷子撥開散熱，即可避免面條沾黏。

傳統主食是餐桌上不可或缺的，是人體能量的重要來源。中國人常食用的主食有米飯、面條、水餃、饅頭等谷類、藷類制品，它們含有豐富的碳水化合物，為人體活動與生理機能提供重要的營養補給，碳水化合物在人體能量結構中有著舉足輕重的作用。 部分人認為主食喫多了容易發胖，尤其是大多數愛美女性，為了保持身材苗條，以少喫或不喫主食作為減肥的基本方法之一，其實不然，主食中雖然含有較多碳水化合物，但不足以構成人體肥胖的必要條件。反而，若碳水化合物長期攝入不足，尤其是在緊張、忙碌的腦力工作後，或是做一些消耗體力的運動之後，人體就會感覺疲勞、乏力。 面條在中國人常喫的主食中，算是制作簡單、食用方便、營養豐富的食品，它不像米飯，後者不僅需要煮20分鐘纔能煮熟，還要準備“三菜一湯”式的佳肴美饌搭配食用，方能填飽肚子。簡單的面條，例如陽春面，將面條放入沸水中煮熟後，再燙一些蔬菜做配料即可，隻需幾分鐘，就能享用一碗熱氣騰騰的面食。就算做上一碗具有中國特色的紅燒牛肉面，也無須花費較長時間，隻要準備好紅燒牛肉湯頭，再燙好面條、煮好配料，簡單的幾步即可完成。更不需要再花費時間烹飪菜肴，一碗面條就能滿足人們的口腹之欲。 面條是用谷物或豆類研磨成粉狀，再加水和成面團後，通過壓、擀、揉、拉、捏、擠等方式制成，有利於人體消化吸收。經過煮沸後的面條，相對於其他食品而言較為干淨，所以經常食用面條，還能幫助我們養護胃腸道，是日常生活中既易得又簡單的養生食品。 面條種類五花八門，不僅可以根據個人喜好選擇食用，不同特色的面也能做出風味各異的面條。 根據外觀的不同，面條可分為寬面、中寬面、細面、面片、面疙瘩等；根據制作面條時的主要用料不同，面條可分為陽春面、面線、油面、雞蛋面、意面、拉面、蔬菜面，以及韓式冷面、意大利面、烏鼕面等。 若想要制作鮮香味濃的湯面，可選擇使用的面條種類較多，常用的有陽春面、拉面、雞蛋面；若想要制作美味炒面，常選用的是油面、雞蛋面，因為油面彈性較好，炒的過程中不容易碎；制作意大利面時，一般都選用幾種常見的意大利面條，如意大利圓直面、通心面、意大利千層面等。對於喜愛喫面的人來說，可以嘗試多種面條，做出不同口感的面，不論是蛤蜊肥牛面、什錦湯面，還是韓國炒面、豚骨拉面等，都會是您廚房裡常見的美食。 面條烹飪手法多種多樣，使得面條飲食文化也更加豐富多彩，不同地區根據各自的風土人情和飲食習慣，逐步發展出獨具風味的特色面食。如老北京炸醬面、蘭州拉面、山西刀削面、陝西油潑面、河北撈面、上海陽春面、四川擔擔面、揚州炒面等。對於具有濃郁意大利風情的意大利面、通心面，以及滑嫩爽口的日本烏鼕拉面、韓國炒面，在中國也已風靡至今。 本書在面條大師的指導下，彙集國內外經久不衰、廣受喜愛的100多種經典面食，有滋心暖胃的營養湯面，汁香味濃的拌面炒面，以及別有風味的意大利面、日韓面，並從面條、湯底、拌醬以及搭配面條食用的調味醬，將各種美味做了詳細剖析。例如，面條如何煮出筋道爽口的口感、基礎高湯如何熬出濃郁鮮香的味道、拌醬如何調制出誘人的香氣，以及如何運用多種調料調制出為面條加分的調味醬等，為美味面食層層把關。 擁有這樣一本高質量的美味面食制作食譜，不論是拉面、炒面還是拌面，各式各樣的面食都能輕而易舉地做出來，美味與口感絕不輸餐館大廚的手藝，讓您在家就能輕輕松松品嘗到面食千變萬化的美味，媲美一桌美味佳肴絕不在話下。