本書是日本文化出版社推出的“主廚的料理課程”繫列食譜書，由日本知名的法式料理名廚谷升撰寫。谷升曾在阿爾薩斯三星級餐廳等多個餐廳擔任主廚、鑽研技術，1994年在日本東京開辦了自己的法式餐廳“Le Mange-Tout”，營業至今已逾24年。

本書用煎烤、燉煮、蔬菜與甜點3個章節介紹了法式料理中具有代表性的42款法式料理，以一步一圖的視頻教學模式詳細講解，有我們熟識的烤牛排、紅酒燉牛肉……也有紅椒慕絲、烏賊拌菜……除常規步驟外，更有谷升對每款料理的來歷、、關鍵步驟、儲存方法的詳細講解和私家心得體會，是尋求進階的法餐愛好者可遇不可求的指導書籍。

前言

本書的使用方法

“煎”出美味的5 個秘訣

嫩煎雞腿肉