目錄
前言 12
1波爾多葡萄酒的地理條件
享譽世界的波爾多 16
歷史追溯 16
葡萄培育風向標 19
波爾多葡萄酒的出口 20
什麼是“原產地控制命名”/“原產地保護命名”（AOC/AOP） 24
2波爾多葡萄酒
獨具葡萄酒特色的波爾多 31
波爾多，葡萄酒之都 31
波爾多酒莊 35
葡萄酒旅遊：葡萄酒之路 38
獨特的葡萄酒產業鏈 44
葡萄種植業 44
經紀業 45
酒商業 45
波爾多葡萄酒——神奇的化學方程式 49
葡萄產區和葡萄土壤的概念 49
氣候和地形：得天獨厚的寶地 50
葡萄土壤 53
葡萄品種 54
白葡萄酒品種 56
勞作者與混合釀造藝術 57
小塊土地 60
色彩繽紛的波爾多葡萄酒 61
波爾多葡萄酒的六大法定產區圖解 64
波爾多紅葡萄酒、超級波爾多紅葡萄酒、波爾多桃紅葡萄酒、
波爾多淡紅葡萄酒 67
波爾多丘葡萄酒（紅葡萄酒） 68
聖埃美隆-波美侯-弗龍薩克葡萄酒（紅葡萄酒） 71
梅多克和格拉夫葡萄酒（紅葡萄酒） 74
波爾多干白葡萄酒 79
波爾多甜葡萄酒（微甜葡萄酒和甜葡萄酒） 83
分級制度及列級名莊 90
列級酒莊 90
1855年分級制度（梅多克產區和蘇玳產區） 91
格拉夫產區分級制度 96
聖埃美隆產區分級制度 97
梅多克產區中級酒莊分級制度 98
梅多克產區藝術家級酒莊 99
3波爾多葡萄酒藝術
葡萄種植者的一年 104
剪枝和葡萄園工作 114
剪枝，為了葡萄苗的茁壯成長 114
未成熟時期葡萄樹的管理 117
葡萄收獲時節 120
葡萄酒的誕生 122
紅葡萄酒的釀造 123
干白葡萄酒的釀造 128
甜白葡萄酒的釀造（微甜葡萄酒和甜葡萄酒） 131
粉紅葡萄酒、淡紅葡萄酒的釀造 133
氣泡葡萄酒的釀造 133
酒窖：古老方法和尖端技術的統一 137
葡萄分揀 137
最先進的浸漬法 138
不鏽鋼釀酒桶、木質釀酒桶還是混凝土釀酒桶？ 138
窖陳秘訣 140
混釀詳解 141
時間的藝術：年份酒的概念 144
4從酒窖到餐桌
品鋻細則 156
無干擾的易感的精神 157
使用哪種杯子 159
品鋻步驟 159
餐桌上 176
正確開瓶 177
注意溫度 178
使用什麼類型的醒酒器 178
無限搭配 183
葡萄酒的儲藏 190
擁有一個好酒窖 190
沒有酒窖的情況 191
葡萄酒的飲用期 191
如何閱讀酒標 192
數據來源和圖片、資料來源 202