報定書名

我醫我素：健康素食小百科（《非藥而愈》姊妹篇，香港暢銷書）

全面的素食“百科全書”！香港著名執業外科顧問醫生分享20年素食及行醫經驗。《非藥而愈》作者徐嘉博士鼎力推薦！一本書徹底講透：健康素食作為“藥方”，能否幫醫療拯救更多人？中國本生食入門書

出版信息

作 者：盧麗愛 著

出 版 社：江西科學技術出版社

書    號：978-7-5390-6525-0

出版時間：2018年12月

印刷時間：2018年12月

版 次：2018年12月第1版

印 次：2018年12月第1次

定 價：48

　　頁 數：256

　　字 數：246千字

　　開 本：710毫米×960毫米  1/16

　　紙 張：80克純質紙

　　包 裝：平裝

中圖分類號：R151.4+1

關鍵詞：健康飲食與生活-通俗讀物-暢銷

建議分類：健康生活

建議二級分類：健康飲食

建議三級分類：健康飲食通俗讀物

商品暢銷程度：超重點品、重點品、普通商品、中長尾、長尾

編輯推薦

肉食、蛋奶、海產“營養補身”？蔬菜、瓜果好完全熟食？

白米飯、白面條、面包、面餅、比薩、漢堡等精制食物方便美味無可取代？

這些“理所當然”的觀念，原來都是無數慢性病（包括癌癥）的根源！

☆香港執業外科顧問醫生分享20年素食及行醫經驗，公布健康素食方程式，一本書講清素食究竟應該怎麼喫！

☆三高病？肥胖癥？糖尿病？心血管疾病？消化繫統疾病？生殖繫統疾病？免疫繫統疾病？關節病？腎髒疾病……甚至癌癥？“無論你有什麼病，想素食，都可以在本書中找到你想要的！”

☆解讀：為何說健康素食方程式（全素食+整全食物+盡量食生）是一把百搭的健康鑰匙，可激發人體自愈力、使諸多疾病非藥而愈？

☆針對公眾對於素食的常見擔憂和質疑，作者以專業醫師的身份進行答疑解惑。

☆以科學事實和醫學常識進行清晰嚴謹的論述之餘，分享簡單、美味的健康食譜及制作方法，教你如何從零起步！

☆事實是好的說明，作者在書中分享了自身的素食經歷，以及眾多康復者的故事。

專家推薦

本書出自一位體制內的醫生，繫統闡述了不正確的膳食習慣（動物性膳食+精制食物+完全熟食）對各種病狀的影響，以及如何通過正確的飲食方式（喫植物性飲食+整全食物+盡量食生）重獲健康。內容實用，令人深思。

徐嘉博士

暢銷書《非藥而愈》作者，美國責任醫師協會臨床營養學專家，美國約翰·霍普金斯大學醫學院生理學博士，北京大學生物物理學學士

等了好幾十年，纔有這樣一本情理兼備、有深度有科學又充滿慈悲大愛的作品，肯定令無數人終於折服。感恩香港杏林出了這樣一位大師風範的素食代言人，眾生蒙福。

周兆祥博士

資深綠色文明推廣者，現任身心靈平臺及香港食生會主席

盧醫生身體力行推動身心靈整全健康，茹素二十年，倡議健康素食方程式（全素 + 整全食物 + 盡量食生），全盤反思傳統飲食的理所當然，實在非常難得。

周華山

自在社慈善團體創辦人

提倡素食的人不少，但能像盧醫生一般，那麼科學、那般有條不紊，以醫學剖析素食的人，卻寥寥可數。讀她的書，定會愛上那被說服的點點壓力，讓你走上健康素食之道。

電臺健康節目監制兼主持

盧醫生推動素食，是出於不喫動物，也即是出於愛。她通過自己的專業，用自己的身體，將素食演繹成無懈可擊、潑水不入的完美生活態度，讓大家心甘情願快快樂樂地喫素，動物因而得到善待。所以，這不隻是一本素食天書，更是一段帶著使命，充滿愛與善的毅行者素食歷程的記錄。

麥志豪

非牟利獸醫服務協會 (NPV) 主席

本書是眾多素食著作之中，全面的“百科全書”。書中回答了所有關於素食與健康的核心問題，是關心飲食健康者的必讀書。本書更代表著醫學革命，喚醒我們認識到疾病跟飲食有關。隻要遵循書中提出的“方程式”，百病自可不藥而愈！

李宇銘博士

香港素食會主席、綠色生活教育基金 Club O 主席

相信大家看完這本書的信息，都會說：若早知，早就已經開始喫純素了。

伍月霖

香港蔬食協會主席，香港無肉日發起人，亞太素食聯盟香港代表

作者簡介

盧麗愛

香港執業外科專科顧問醫生

香港大學外科學繫及中文大學外科學繫榮譽副教授

香港外科醫生專業執業考試考官

香港中文大學內外全科醫學士 MBChB

英國愛丁堡皇家外科醫學院院士 FRCSEd (General Surgery)

香港外科醫學院院士 FCSHK

香港醫學專科學院院士(外科) FHKAM (Surgery)

香港中文大學流行病學與生物統計學文憑 DipEB

美國醫學會生活形態醫學醫生認證證書 DipIBLM

香港政府醫院肝膽胰外科及創傷外科顧問醫生（主任醫師），行醫超22年，主理復雜性肝膽胰腫瘤和結石手術、腹膜炎腸穿腸塞急救手術、意外創傷急救手術等。

現兼任多個綠色團體的榮譽素食醫學顧問。自20年前開始素食，同時依據自己的醫學背景，以科學數據為依托，結合醫學、營養學、生物學、環保學等，開始研究健康素食，創出健康素食方程式（喫全素+喫整全食物+盡量食生），自己越食越健康，越食越有生命力。近年來，將整全蔬食的知識和自己多年來食素的心得熱心地與病人及家屬分享，讓無數市民找回健康，學習以醫學臨床科研為基礎的健康整全飲食生活秘決。

自2013年起，在香港主持過的公開教育講座超過三百場。演講地點包括香港公私營醫院、高中、大專院校、政府機關、私人機構、素食＆環保團體等等。亦為報章雜志、電臺、電視做專訪嘉賓，為廣大民眾分享素食醫學心得。

內容簡介

健康的飲食方式究竟是什麼？素食究竟怎麼喫纔健康？如何依靠飲食應對各種病癥？

香港政府醫院執業外科顧問醫生盧麗愛分享20年素食及行醫經驗，以科研數據為依托，結合醫學、營養學、生物學、環保學，創出一把百搭的健康鑰匙：健康素食方程式（喫全素食+喫整全食物+盡量食生），一本書講透：健康素食作為“藥方”，如何幫醫療拯救更多人。

亞健康、三高病、肥胖癥、糖尿病、心血管疾病、消化繫統疾病、生殖繫統疾病、免疫繫統疾病、關節病、腎髒疾病、皮膚病、呼吸繫統疾病……甚至癌癥患者，都能找到適合自己的飲食建議。

針對公眾關於健康及科學喫素的各種常見疑問，作者在書中給予詳盡解答，並分享自己的每日食譜及做法，手把手教您從零開始健康素食之路。

盧醫生說：“我一直都隻視自己為工具。病人好了其實是他們自己的功勞，是上天通過我給他們第二次生命的機會，所以要特別珍惜。”

目錄

推薦序  1

修訂版致謝序（代簡體版序）  4

自序  5

本書要獻給的人  7

章“喫得好”的醫學分析  11

節“理所當然”的傳統飲食原來是這樣的！  12

（一）非常恐怖的動物性食物  13

（二）非常損害我們身體的精制食物  18

（三）傳統的熟食原來使我們大有所缺  23

（四）其實我們每天在喫著什麼？  26

（五）患上各種疾病，我們錯在哪？  32

（六）黑心食品的啟示  34

（七）醫院病房裡的悲劇人生  36

第二節怎樣纔算“喫得好”？  40

（一）制訂“喫得好”的方案  41

（二）“健康素食方程式”的定義  43

（三）“健康素食方程式”有醫學及科學依據嗎？ 44

第二章健康素食方程式臨床應用篇  53

節如何使用這一章 ？  54

第二節臨床篇  56

（一）三高病  57

高：糖尿病  57

第二高：血壓高  61

第三高：膽固醇高  64

（二）血管病  67

腦卒中與心髒病  67

（三）消化繫統疾病  69

胃氣脹  69

胃癌  72

膽結石  73

肝——肝髒的保養  79

胰髒（1）——胰腺炎（Acute Pancreatitis）  83

胰髒（2）——胰腺癌  84

大腸（1）——便秘  85

大腸（2）——腸過敏癥  88

大腸（3）——放臭屁  88

大腸（4）——腸癌  90

大腸（5）——痔瘡、肛漏、肛裂  91

（四）生殖器官疾病  92

女性乳房疾病  92

卵巢子宮疾病  97

男性乳房  99

前列腺肥大與前列腺癌  100

（五）免疫繫統疾病  102

感冒有何大不了？  102

多種自發性免疫繫統失調癥  103

口腔潰瘍、唇瘡、帶狀皰疹  105

（六）關節病  109

骨質疏松  109

痛風癥  113

（七）腎病  116

腎（1）——腎結石  116

腎（2）——腎衰竭  118

（八）皮膚病  119

為何皮膚質量差？  119

為何我滿臉暗瘡？  121

（九）呼吸繫統疾病  124

睡眠窒息癥  124

哮喘、肺癌  126

（十）其他病癥（腫瘤、血癌、痛癥、情緒病） 127

第三章對素食之隱憂與質疑  133

（一）素食基本問與答  134

（二）不喫蛋、奶、面包可行嗎？  145

（三）全素食之維生素疑問  154

（四）素食在不同的人生階段  164

（五）病中的你怎樣素食？  170

（六）素食指控屬實與否？  185

第四章健康素食方程式實戰篇  195

（一）買菜入廚小攻略  196

（二）怎樣選購糙米及廚房的預備功夫  199

（三）一切由早餐開始：混合蔬果種子汁  202

（四）這個醫生平日怎樣喫？  207

（五）重拾健康，食物不是唯 223

第五章健康素食方程式實戰後的成功例子  235

（一）健康素食後令我感到驕傲的轉變  236

（二）我見證過的健康素食後有改善的病例  238

後語  239

免責聲明  240

參考文獻  240

精彩文摘

作者自序

我二十年前開始素食。當年經歷過在農場與動物相處，目睹它們被送進屠場及在屠場裡被“處理”的過程。看見動物們的生之苦、死之痛，憐憫之心實在非言語或筆墨可形容。它們死前的吶喊，狠狠地刺入我的心，從此覺得肉食難以咽下，決心不再食肉，成為了素食者，之後很快便成為純素食者並至今。

雖然自己是一名醫生，但素食之前的我對於食物品質全無講究，十分隨便、隻求飽肚。決心素食後，就是這份對動物們的愛及對生命的尊重，成為我很大的動力，驅使我去探索如何可以素食得更健康，因為我不能因素食不當而生病，讓別人對素食增加偏見。我亦要證明，人類的健康是絕對不需要用動物的生命來換取的。

在研究健康素食的過程中，我參考了醫學、營養學、生物學、環保學及自然療法的資料，有趣地發現，無論用哪種理論去分析食物，大家都不約而同地認為植物性的食物是適合人類的。但要注意的是，健康的素食並不隻是拿走盤中的肉就是。素食是一個好的開始，但要素食得健康，則需要同時進行：喫全素、喫整全食物及盡量食生 (Raw，Vegan and Whole food）。這三項原則可說是一條百搭的健康鑰匙。很多常見的功能性疾病或慢性病如胃氣脹、胃痛、便秘、血壓高、高膽固醇、糖尿病、痛風癥、頻感冒、多種過敏癥、多種頑固的免疫繫統失調癥、乳房脹痛、經痛等婦女病、脂肪肝、膽結石等等，都源自我們一直喫錯了。但這些疾病卻可以通過喫全素、喫整全食物及食生得以改善或預防。若能把正確和健康的飲食態度持之以恆，終可幫助降低患各種癌癥的風險。

傳統上，我們被肉食及飲奶文化洗了腦，以為這些就是健康的必需品，卻懵然不知原來這些公認的“必需品”，再加上現代人難以避免的加工食品，都在暗地裡慢慢地損害我們的健康，為我們帶來無數的長期（慢性）疾病及癌癥。動物們為人類慘烈犧牲，換來的卻是龐大的醫療支出，值得嗎？我在過去二十年裡，因飲食習慣上的轉變，從來沒有想過要為自己得到些什麼，到後我卻發現從中得益的其實反而是自己的健康。當你越是了解桌上每塊肉、每口奶、每個蛋是怎樣來的時候，就越是慨嘆人性的迷失。我亦驚嘆一直以來的根深蒂固的肉食文化除了這樣徹底損害我們的健康外，也對地球寶貴的資源、美麗的生態環境造成了超乎想像的破壞！我覺得人類終會自食其果。近年出現的很多自然災難和反常氣候，不就是證據嗎？

全素食不隻是慈悲心，也是醫學、科學和環境生態學的共同答案！行醫將近二十年，看過無數的病人。在給予西方醫學治療的同時，我還希望可以用“全人”的角度來看待我的病人。疾病的根源就在生活裡。醫食同源，千真萬確！

為了讓病人都能有機會接觸正確的飲食概念，將來可以更好地為自己的健康把關，又在不影響常規門診及住院的繁忙工作的情況下，我開始針對不同的疾病撰寫健康素食文章，就個別病人所需，派發適合他們閱讀的，借此教導他們如何針對自己的病去開始健康素食。後來，我的文章被上傳互聯網及健康雜志，緊接而來的是無數的公開健康素食講座、報章和雜志的訪問、網上電視臺的專題訪問，也有一些以健康作主題出書的作者邀請我為他們的作品撰寫章節。又很榮幸地被香港電臺邀請，在一個以醫生信息為基礎的節目《精靈一點》中擔任嘉賓，為期大約六個月，每星期一次，以西醫的身份向公眾講解健康素食的信息及解答聽眾的來電咨詢。就是這一切不期然的巧合，孕育了這本書的雛形。不得不承認，以我這個本來就不善於寫作的人，利用業餘的時間來編寫一本書實在來得不容易。從開始構思到完成，不知不

覺中花了將近四個年頭的時間纔得以讓這本書出版。在此，我要多謝各方支持我及提供過意見給我的朋友；更要多謝眾多願意在你生命裡稍作停留、花點時間來聆聽及學習健康素食的每一位讀者。

精彩文摘

（二）非常損害我們身體的精制食物

什麼是精制食物（Processed Food）？

不是天然原狀、經過加工的就是精制食物。

其實我們每天的餐單中，都充斥著精制食物！現在如果告訴你，你每

天都在喫的白米飯和面包就是精制食物之一，你是否覺得很難以相信呢？

容易理解的精制食物例子

白糖、甜品、西餅、蛋糕、各種即食的包裝食品零食、餅干、即食杯面、包裝食物及飲品、汽水等。

不說不知的常見精制主食

白米飯、 各款面包（尤其是白面包）、糕點、面條、河粉、烏鼕、意粉、薄餅等。

以上所列，是否會讓你赫然發覺，原來自己天天、餐餐都在喫著各種精制食物？！

有讀者可能會問，我們天天喫的這些精制食物有什麼問題？為何不好？原來，精制食物危害身體健康的程度，真的超乎你想像！它們主要通過以下途徑影響我們的健康：

1.缺乏纖維、純澱粉質，所以升糖指數高

所有的白米飯、白面包、白面條、白意粉、餅干或其他由白面粉及白糖做成的各類糕點西餅都屬於精制加工食物。谷物經人工化去除了外殼，變成隻有澱粉質而沒有纖維的純碳水化合物，因為缺乏纖維的緣故，食物裡所含的糖分會在消化初期就完全地釋放出來，除了一下子供給身體超水平糖分，讓身體來個“假滿足”外，就沒有其他的營養價值了。而且這突如其來的超水平糖分會過度刺激胰島素的分泌。可是，當一浪胰島素分泌高潮過後，血糖水平很快又被降至飽和水平之下，繼而誘發大腦發出想再進食的渴求來補充糖分。假如再進食的食物種類又是同樣的精制食物，一個惡性循環便這樣形成。長期頻繁地重復進食高升糖指數的食物、血糖水平反復地大起大落，有可能出現以下病癥：

A. 胰髒的負擔隨之增加，日久會導致增加患糖尿病的風險或加劇已有的糖尿病病情；

B. 間接形成肥胖、脂肪肝和膽固醇；

C. 或會導致血液中的胰島素基數長期偏高，繼而搞亂體內的胰島素類同生長因子（Insulin-like growth hormone）的生理周期，或會增加患上癌癥的風險。特別是身體受生長荷爾蒙影響的部位，包括乳房、卵巢、前列腺等荷爾蒙敏感器官。

D. 大起大落的血糖水平或會惡化多種情緒類疾病。

E. 另外，缺乏纖維的食物往往會令消化阻滯，加速高白糖含量便秘或胃氣脹、消化不良等病癥的形成。

2、高糖分

為了美味、誘人，甜品、西餅、蛋糕、零食都傾向高糖含量。制成品於是往往都是高升糖指數的食物，對身體的長遠負面影響同上。

3、高油分或油炸品含反式脂肪

高溫烹調會產生一些已知或疑似致癌物的化學物質，也會產生反式脂肪。反式脂肪會促進全身性炎癥，提高壞膽固醇及甘油三酯的水平，引發冠狀動脈心髒病及其他血管疾病。

4、含多種化學劑

化學劑有防腐、提色、增味、提升質感等作用。精制的肉類食品、魚蛋、魚丸、牛丸、罐頭肉、汽水、多種零食等都是磷酸鹽、人工鹽含量高的食品。化學制劑中包括用來做肉類防腐之用的硝酸鹽、亞硝酸鹽、等。這些人工化學劑不但增加肝髒、胰髒（間接造成糖尿病）及腎髒的負擔，而且它們往往是致癌物質，亦間接導致身體酸堿不平衡，削弱我們的免疫繫統並引發多種免疫繫統疾病，增加骨質疏松的風險。

5、身體永遠都是“酸”的

當食物含有以上至第四項所列的成分時，消化後亦會為身體帶來酸性。酸性的壞處及連帶的疾病已在上一節討論“動物性食物是酸的”提及過。

6、誘發上癮繼而暴食

精制食物中的強烈味道、油分、鹽分、味精、糖分，甚至小麥面粉中的麩質所引發的食物渴求感（食物上癮），容易使人進食過量而形成肥胖。

肥胖又與糖尿病、心髒病及多種癌癥相關。

總結

若要概括動物性食物和精制食物可能會為我們帶來的疾病，恰好就是本書第二章的目錄！每一項疾病之病因，完全可以從你所喫下的食物中找到答案！