本書共分為五部分，“醬鹵地圖”一節涵蓋了東北醬湯、西北臘汁、蘇式鹽水、武漢精武鹵水、川式鹵水、粵式鹵水等六大地域的傳統風味醬鹵料湯；“鹵水常識”一節，筆者采訪了烹飪界的醬鹵調制大師以及行業高手，歸納出調制鹵水時常見的六大問題，並給出了基礎性、指導性的意見與建議，以供讀者在烹飪實踐中參考與借鋻；“精選各地醬鹵菜”則囊括了十多個省份的經典、旺銷醬鹵菜式，如德州扒雞、桶子雞、醬油雞、鹵鴿子等，並著重突出其所使用醬湯鹵水的調制方法；“煙熏技法”、“精選各地熏菜”兩節則介紹了烹飪中常用的煙熏方法以及多款傳統、創新熏醬菜，如柴溝堡熏肉、溝幫子熏雞、諸城熏豬蹄等。
姬老師，出新書了
醬、鹵、熏是中餐大廚制作美味佳肴時常用的三種技法，所制作出的菜品為我國傳統美食，是中華民族五千年飲食加工實踐經驗的結晶，因其顏色潤澤、香氣馥郁、口感迷人、更易保存而著稱於世。
所謂醬鹵，是指這樣一種烹調技法：將初加工後的主料放入調制好的料湯中長時間加熱，使湯中的香料、調料以及底湯蘊含的呈鮮物質緩緩注入食材之中。一缸精彩的鹵水或醬湯，是醬鹵菜肴的靈魂，它在去除食材之腥羶異味的同時，賦予其鮮美芳香之復合滋味。所謂熏，則是指通過白糖或柏木等燃料所散發的煙霧熏制，而使食材帶上熏香的技法，生熏可去掉多餘水分，延長菜品保質期限；熟熏則可改善食材口感，並使之香氣更濃。
十年間，中國大廚傳媒前往各地采風拍攝，在數十座餐飲旺城尋來八十餘款醬鹵熏招牌菜肴，將其整合歸類，編纂而成一部實用的醬鹵熏旺菜集錦。
本書共五部分，“醬鹵地圖”一章涵蓋了東北醬湯、西北臘汁、蘇式鹽水、武漢精武鹵水、川式鹵水、粵式鹵水等六大地域的傳統風味醬鹵料湯；“鹵水常識”一章，筆者訪問了烹飪界的醬鹵調制大師以及業內高手，針對調制鹵水常見的六大問題，給出了基礎性、指導性的意見與建議，以供讀者在烹飪實踐中參考與借鋻；“精選各地醬鹵菜”則囊括了多個省份的經典、旺銷醬鹵菜式，如德州扒雞、桶子雞、醬油雞、鹵鴿子等，並著重介紹其所用醬湯鹵水的熬制方法；“煙熏技法”、“精選各地熏醬菜”兩章則介紹了烹飪中常用的煙熏方法以及多款傳統、創新熏菜，如柴溝堡熏肉、溝幫子熏雞、諸城熏豬蹄等，圖文並茂、一目了然。
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