開設餐飲店的門檻不高，但要運營好很難。看似生意紅火的餐飲店未必賺錢，看起來不起眼的餐飲店未必做不大。關鍵要看以什麼樣的模式運營餐飲店。模式對了，餐飲店可以從0做到1，再從1做到無窮大。 本書從餐飲運營的多個角度，針對餐飲店經營過程中的問題，提供了具實用價值的解決方案，為打造質量型、品牌型、連鎖加盟型、標準化、規範化的餐飲發展模式，提供了而深入的指導和幫助，可供中小餐飲企業管理人員、基層員工閱讀參考。

第1章 做餐飲，懂運營，纔輕而易舉

1.1 做餐飲要認清的8個假像

1.1.1 人氣旺就能賺錢

1.1.2 租到旺鋪是自己的運氣爆棚

1.1.3 餐飲店做好味道就萬事大吉

1.1.4 連鎖加盟全部是騙局

1.1.5 商場店鋪一定比街邊店鋪好

1.1.6 單品作簡單、易，很容易打造成品牌

1.1.7 健康養生餐肯定好做

1.1.8 火鍋、燒烤都是做著簡單也賺錢的種類

1.2 餐飲店生意興隆的6條規則

1.2.1 開一家生意興隆的餐飲店的4個要素

1.2.2 有針對性地對待你的顧客

1.2.3 大城市開小店，小城市開大店

1.2.4 大眾剛需的社區店更受歡迎

1.2.5 餐飲外行的店往往生意興隆

1.2.6 餐飲店開業後能賺多少錢，可以算出來

第2章 餐飲新店籌備：從選址到資金一個都不能少

2.1 開店籌備，做好分析和籌劃纔能一炮而紅

2.1.1 做好調研，開店前的4個關鍵調研

2.1.2 類型選擇，什麼類型的餐飲店適合你

2.1.3 餐飲投資，是單獨干還是合伙干

2.1.4 算清賬目，籌備好開店資金

2.1.5 餐飲心態，經營餐飲店沒有回頭路

2.2 店鋪選址，餐飲店開在哪兒大有學問

2.2.1 不要死磕味道，好位置纔是王道

2.2.2 餐飲店選址的3大黃金法則

2.2.3 經驗借鋻，餐飲的扎堆效應

2.2.4 商圈選址，做好4步走戰略

2.2.5 租賃房屋，如何省事、省心地租下旺鋪

2.2.6 用好9個選址策略，定能選到好店址

2.3 市場定位，想好你的顧客從哪兒來

2.3.1 品類定位，你的餐飲店屬於哪個細分領域

2.3.2 市場定位，誰是你的精準顧客

2.3.3 優勢定位，你的差異化競爭力是什麼

2.3.4 場景定位，什麼場景下你擁有競爭力

2.3.5 對手定位，如何做到“人無我有，人有我優”

2.4 證照辦理，關鍵證照一個都不能少

2.4.1 先照後證，餐飲店如何辦理“兩證”

2.4.2 證照齊全，餐飲店必辦的11項手續

2.4.3 商標保護，餐飲店如何注冊商標

2.4.4 證照變更，餐飲店證照如何變更與

……

第3章 餐飲店設計：“高顏值”可以增強餐飲店的吸客能力

第4章 餐飲店營銷推廣：推廣是餐飲經營者的必修課

第5章 餐飲店質量管理：高質量纔常青

第6章 餐飲店采購與人員管理：采購決定餐飲品質

第7章 餐飲店食品控制：是餐飲的根基

第8章 餐飲店後廚管理：管好後廚，餐飲店纔能贏利

第9章 餐飲店外賣管理：順應趨勢的餐飲管理舉措

第10章 餐飲店品牌連鎖管理：有品牌有溢價，能連鎖能做大

餐飲行業創業者的入門學，餐飲行業門店的在職培訓用書，數百萬餐飲人常備的運營指南 這本書從新店籌備、店鋪設計、營銷推廣，到質量管理、采購和人員管理、管理、後廚管理，再到外賣管理、品牌連鎖管理等，提供可落地的操作方法，通過案例剖析，解決執行難題 這本書能給餐飲人提供方法，幫助更多人從細節做起，一步步踏實做好餐飲，打造出強市場競爭力的餐飲門店 對餐飲門店創業人，閱讀本書，可以事無巨細地了解餐飲門店從選址到定位到運營管理的各個環節，不但能從宏觀層面把握全局，更能從具體的細節入手，運營好餐飲門店 對餐飲行業從業者，閱讀本書，能更好地做好自己崗位的工作，如如何做好外賣管理，如何把控質量，如何保證，如何做好廚房管理、營銷管理等，可以把本書作為一本翻閱的工具書 本書提供了諸多實戰案例、圖表、工具等，讓讀者在閱讀的過程中容易理解、便於操作，邊看邊學，邊學邊用

高源澤 19年創業經歷，從搬運工到品牌創辦者 高汲餐飲集團董事長 迷你椰·泰式大排檔創辦者 繁像品牌策劃聯合創辦者 SIFM靠前財務管理師 ICF靠前認化教練 雷榮湘 26年餐飲從業經歷，從基層服務員到品牌創辦者 創辦垂直餐飲行業商學院“新火大學堂” 杭州湘之荷品牌創辦者 杭州新發現餐飲連鎖聯合創辦者 杭州四季風情品牌董事 世界中餐業聯合會時尚休閑委員會秘書長 上海湘菜協會副會長 共青團永州市委駐杭州工作委員會