本書主要從食品物理加工技術的基本概念、技術特點、裝置設計、工藝流程、機理探討、應用前景等方面闡述了食品物理加工技術的整體內涵,介紹超聲波、超(亞)臨界流體、膜分離、共結晶、光及多種組合技術等現代物理加工方法在食品加工中的基礎理論、加工工藝和加工設備。本書內容參閱了大量國內外相關學科的研展,內容新穎,條理清晰,融實用性、前瞻性、科學性和通俗性於一體,以求讀者能更好地理解相關知識,掌握相關技術。
序前言1 非熱物理加工技術對豆類糖蛋白特性的影響
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