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出版社:汕頭大學出版社 ISBN:9787565829345 商品編碼:43935150762 開本:小16開 出版時間:2018-11-01 頁數:360 代碼:69
" 商品基本信息,請以下列介紹為準 | 商品名稱: | 烹飪化學 工業技術 書籍 | 作者: | 董紅兵編著 | 代碼: | 69.0 | 出版社: | 汕頭大學出版社 | 出版日期: | 2018-11-01 | ISBN: | 9787565829345 | 印次: | | 版次: | | 裝幀: | | 開本: | 小16開 |
內容簡介 | 本書介紹了食物在烹飪加工中的理化性質、物質變化規律。全書把食品的物質組成、物質狀態和物質變化與食品的屬性,烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味、型、質等感官性能的關繫聯繫在一起,清晰地闡述了烹調加工中有關方法的科學原理、工藝條件和技術關鍵。 |
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