| | | | 肉制品品質及質量控制 工業技術 孔保華，劉騫，陳洪生等編著 科 | | 該商品所屬分類：圖書 -> ε | | 【市場價】 | 828-1200元 | | 【優惠價】 | 518-750元 | | 【出版社】 | 科學出版社 | | 【ISBN】 | 9787030449450 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
出版社：科學出版社 ISBN：9787030449450 商品編碼：68382154400 開本：16開 出版時間：2015-06-30 頁數：464 字數：585000 代碼：138
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 肉制品品質及質量控制 | | 作者： | 孔保華，劉騫，陳洪生等編著 | | 代碼： | 138.0 | | 出版社： | 科學出版社 | | 出版日期： | 2015-06-30 | | ISBN： | 9787030449450 | | 印次： | | | 版次： | 1 | | 裝幀： | 平裝 | | 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | 由孔保華、劉騫、陳洪生等編著的《肉制品品質 及質量控制》以目前國內外關於肉制品品質及質量控 制方面的研究為基礎．繫統概述了肉及肉制品的基礎 理論與加工原理、加工和檢測新技術以及控制技 術，力求反映現代肉及肉制品品質和質量控制。全書 分為5篇．共計26章，主要內容包括原料肉的質量特 征、肉制品加工新技術、微生物發酵技術在肉制品中 的應用、肉制品檢測新技術和肉制品控制技術。
本書內容豐富，理論結合實踐，繫統介紹了國內外肉 及肉制品品質及質量控制領域的研究熱點、研究成果 和加工新技術。
本書適合各大專院校食品專業的研究人員、教師 及研究生閱讀。此外，還可供食品生產企業以及相關 的企業技術人員學習參考。 |
| 目錄 | 0 概論國內外肉制品研究現狀
篇原料肉的質量特征
1 肌肉蛋白質的組成和結構
2 肌肉蛋白質的功能特性
3 氧化引起的肌肉蛋白質及功能性變化
4 肉及肉制品中亞硝胺的形成及控制技術
5 冷凍和解凍對原料肉質量、蛋白質結構和功能特性的影響
6 肌肉中的小熱休克蛋白及其對肌肉品質的影響
第二篇肉制品加工新技術
7 肉制品加工中關鍵加工工藝及添加物對質量的影響
8 微波肉類食品的研究與開發
9 中式菜肴工業化生產技術
10 重組肉加工技術
11 香辛料和酚類提取物的抗氧化作用及在肉制品中的應用技術
12 亞硝基血紅蛋白制備及應用技術
13 肉制品中脂肪替代品的研究
14 美拉德反應及其在肉類香味物質生產中的應用
第三篇微生物發酵技術在肉制品中的應用
15 微生物發酵替代肉制品中的亞硝酸鹽
16 發酵肉制品的風味及品質控制技術
17 細菌—氧化氮合酶及其在肉制品中的研究與應用
第四篇肉制品檢測新技術
18 PCR新技術在肉品微生物生態學中的應用
19 拉曼光譜技術在肉品科學研究中的應用
20 液相色譜技術檢測食品中生物胺的研展
21 高光譜成像技術在紅肉質量特性無損檢測中的應用
22 低場核磁共振技術在肉品科學研究中的應用
23紅外光譜檢測技術在肉類工業中的應用
第五篇肉制品控制技術
24 肉制品質量控制體繫的建立及應用
25 肉制品可追溯繫統的建立及應用
26 微生物預報技術及在肉制品中的應用
索引 |
| 編輯 | | 《肉制品品質及質量控制》適合各大專院校食品專業的研究人員、教師及研究生閱讀。此外，還可供食品生產企業以及相關的企業技術人員學習參考。 |
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