功能性食品學是食品科學與醫學相互融合而成的一門綜合性科學，涉及化學、營養學、生物學、工程學和管理學等學科。本書繫統介紹了功能性食品基礎知識、各類功能性成分的化學和營養學知識、藥食兩用物質及其活性、不同人群的功能性食品開發理論與實踐、營養素補充劑和低能量食品、功能性食品的毒理學和功能學評價及生產，並在*後一章闡述了特殊醫學用途配方食品的開發、臨床試驗、管理和良好生產規範等內容。

本書立足科學性、實用性、簡明性、啟發性、可讀性原則，繫當今國內外功能性食品領域蕞的專著和教材，對今後相當長時間內功能性食品工業的發展都具有重要的指導意義。