●第一章 餐飲服務概述
●第一節 餐飲服務在飯店中的地位與任務
●第二節 餐飲部的組織機構和職能
●第三節 餐飲部的崗位設置及崗位職責
●第四節 餐飲服務業務流程
●第五節 餐飲服務應具備的基本素質和能力
●第二章 中西餐飲服務基本技能實訓
●第一節 托盤實訓
●實訓項目一:輕托(腰托)
●實訓項目二:重托(肩托)
●實訓項目三:端盤(徒手低托)
●第二節 鋪臺布技能實訓
●實訓項目四:中餐鋪臺布技能
●第三節 餐巾折花技能實訓
●實訓項目五:餐巾折花
●附:餐巾的基礎折疊法
●第四節 中西餐飲擺臺實訓
●實訓項目六:中餐席位安排
●實訓項目七:中餐零點擺臺
●實訓項目八:中餐宴會擺臺
●部分目錄