●章緒論
●一、營養與膳食的基本概念
●二、營養學的發展史
●三、營養與膳食的主要內容
●營養與膳食在醫療衛生服務中的作用
●第二章人體所需營養素
●節蛋白質
●一、蛋白質的生理功能
●二、必需氨基酸
●三、氮平衡與氨基酸模式
●蛋白質的消化、吸收與代謝
●五、膳食蛋白質營養價值評價
●六、蛋白質的參考攝入量和食物來源
●第二節脂類
●一、脂類的分類及生理功能
●二、必需脂肪酸
●三、脂類的消化、吸收與轉運
●脂類的參考攝入量和食物來源
●第三節碳水化合物
●一、碳水化合物的分類與生理功能
●部分目錄