●前言
●本書的使用方法
●第一章 煎烤料理
●谷升大廚的基礎教程 “煎”出美味的5個秘訣
●嫩煎雞腿肉
●香葉煎雞胸肉
●嫩煎豬肉
●烤牛排
●生煎紅鯛
●法式煎鮭魚
●炸牛肉餅
●炸扇貝
●香煎牛肉
●◆處理大塊牛裡脊肉
●燒雞
●◆固定整雞形狀的方法
●◆切分燒雞的方法
●[谷升大廚理解的煎烤本質]
●煎蛋卷
●◆平底鍋的正確握姿
●部分目錄

《法國料理接近掌握(谷升的美味手冊)》是日本世界文化出版社推出的“品質主廚的料理課程”繫列食譜書，由日本知名的法式料理名廚谷升撰寫。谷升曾在阿爾薩斯三星級餐廳等多個餐廳擔任主廚、鑽研技術，1994年在日本東京開辦了自己的法式餐廳“Le Mange-Tout”，營業至今已逾24年。
本書用煎烤、燉煮、蔬菜與甜點3個章節介紹了法式料理中具有代表性的42款法式料理，以一步一圖的視頻教學模式詳細講解，有我們熟識的烤牛排、紅酒燉牛肉……也有紅椒慕絲、烏賊拌菜……除常規步驟外，更有谷升對每款料理的來歷、特色、關鍵步驟、儲存方法的詳細講解和私家心得體會，是尋求進階的法餐愛好者可遇不可求的指導書籍。

(日)谷升 著；寧瑞 譯