作 者:樊小凡 主編
定 價:35
出 版 社:新疆人民衛生出版社
出版日期:2016年10月01日
頁 數:186
裝 幀:平裝
ISBN:9787537265744
●Part 01 親親面包，生活因你而精彩
●面包制作基本原料
●高筋面粉
●低筋面粉
●全麥面粉
●酵母
●細砂糖
●糖粉
●蜂蜜
●黃油
●奶制品
●片狀酥油
●雞蛋
●吉士粉
●核桃仁
●芝士粉
●杏仁
●面包制作基本工具
●面包機
●烤箱
●部分目錄
本書詳細介紹了面包制作的基礎知識，從和面、發酵，到裝飾、烘烤，一步步帶你走入面包制作的世界；並介紹81款簡單的面包款型，包括基礎面包、甜面包、咸面包、酥皮面包。每種面包均配有詳細的步驟圖解，不論是初學者還是有一定基礎的熟練者，都可以輕松學會，自己在家就能享受關於烘焙的美好的小確幸和小甜蜜。
樊小凡 主編
樊小凡，蛋糕技師，甜品設計師，艾客手工烘焙創始人。從事烘焙行業後，積累了相當深厚的烘焙經驗，本著個性的設計理念，創造出獨特的充滿愛和健康的美味烘焙作品。
愛上烘焙是從做好喫的東西給自己、家人和朋友開始的。一切關於烘焙的美好的小確幸和小甜蜜，都是因為多了一點點耐心和細心，做自己喜歡和開心的事是我一直堅持的信念，不曾改變。
"面包制作基本原料
拿到這本書，是不是迫不及待地準備做面包了呢？別急，我們先來認識一下制作面包所需要的一些基本原料，它們是面包的基礎，缺少它們可不行哦。
高筋面粉
高筋面粉是指蛋白質含量在12.5％～ 13.5％的面粉。高筋面粉顏色偏黃，顆粒較粗，手抓不易成團狀；筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。高筋面粉制作的面包烤後顏色比較深且有光澤，口感也比較柔軟。
低筋面粉
低筋面粉簡稱低粉，它的蛋白質含量在8.5％左右，色澤偏白，顆粒較細，容易結塊。因為筋度較弱，常用於制作口感柔軟、組織酥軟的蛋糕、餅干等。選用低粉做出來的海綿蛋糕，十分松軟可口。
全麥面粉
全麥面粉是指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與小麥原料成分相同。比起普通面粉，全麥面粉會散發出自身獨特的麥香，並且具備更高的營養價值，但口感較為粗糙等
