煎煮炒炸，悶煲燉蒸，清朝美食家教你變廚神。飛禽走獸，花鳥魚蟲，世間一切都能成為養分。暢銷200多年的傳奇菜譜 全譯+典故+注釋本，讓我們一起，不負好食光。

●12袁枚小傳
18序
22須知單
先天須知/24
作料須知/26
洗刷須知/28
本分須知/29
調劑須知/30
配搭須知/32
獨用須知/34
火候須知/36
色臭須知/38
上菜須知/40
多寡須知/40
用纖須知/41
疑似須知/41
變換須知/42
器具須知/44
時節須知/46
潔淨須知/48
補救須知/48
遲速須知/49
選用須知/50
52戒單
戒外加油/54
戒走油/54
戒同鍋熟/55
戒混濁/55
戒耳餐/56
戒目食/58
戒穿鑿/60
戒停頓/62
戒暴殄/64
戒縱酒/66
戒火鍋/68
戒強讓/70
戒落套/72
戒苟且/74
76海鮮單
燕窩/78
海參三法/80
魚翅二法/82
鰒魚/84
海蝘/84
烏魚蛋/84
江瑤柱/85
蠣黃/85
淡菜/85
86江鮮單
刀魚二法/88
鰣魚/90
班魚/92
假蟹/93
鱘魚/94
黃魚/96
98特牲單
豬頭二法/100
豬蹄四法/102
豬爪、豬筋/104
豬肺二法/104
豬腰/105
豬肚二法/105
白片肉/106
紅煨肉三法/108
白煨肉/110
油灼肉/112
干鍋蒸肉/112
蓋碗裝肉/113
磁壇裝肉/113
脫沙肉/114
曬干肉/116
火腿煨肉/116
鯗魚煨肉/117
粉蒸肉/117
熏煨肉/118
芙蓉肉/118
菜花頭煨肉/119
炒肉片/119
豬裡肉/119
荔枝肉/120
八寶肉/122
炒肉絲/124
八寶肉圓/126
空心肉圓/126
鍋燒肉/127
醬肉/127
糟肉/128
暴腌肉/128
家鄉肉/128
筍煨火肉/129
燒豬肉/129
尹文端公家風肉/130
燒小豬/132
排骨/134
楊公圓/134
黃芽菜煨火腿/135
蜜火腿/135
端州三種肉/136
138雜牲單
牛肉/140
牛舌/140
獐肉/141
羊蹄/141
羊頭/142
全羊/144
紅煨羊肉/144
羊肚羹/145
羊羹/146
燒羊肉/148
鹿肉/150
鹿筋二法/152
鹿尾/152
果子狸/153
假牛乳/153
154羽族單
白片雞/156
雞松/156
焦雞/157
炒雞片/157
雞肝/157
生炮雞/158
雞粥/160
捶雞/162
醬雞/164
雞絲/164
雞丁/164
雞圓/165
蘑菇煨雞/165
雞血/165
梨炒雞/166
假野雞卷/166
雞腎/166
黃芽菜炒雞/167
灼八塊/167
珍珠團/167
栗子炒雞/168
鹵雞/170
蔣雞/170
燒鵝/170
唐雞/171
赤燉肉雞/171
黃芪蒸雞治瘵/172
雞蛋/174
野雞五法/176
鴿蛋/178
野鴨/178
蒸鴨/178
鴨糊塗/179
鹵鴨/179
燒鴨/179
鴿子/180
鴨脯/182
蒸小雞/182
煨鷯鶉、黃雀/182
干蒸鴨/183
野鴨團/183
掛鹵鴨/183
徐鴨/184
煨麻雀/186
雲林鵝/188
190水族有鱗單
邊魚/192
白魚/192
鯽魚/193
季魚/193
土步魚/194
魚松/194
魚片/194
魚圓/195
鰱魚豆腐/195
銀魚/195
醋摟魚/196
糟鯗/198
魚脯/198
黃姑魚/198
蝦子勒鯗/199
家常煎魚/199
臺鯗/200
202水族無鱗單
湯鰻/204
紅煨鰻/206
蚶/206
醬炒甲魚/207
帶骨甲魚/207
水雞/207
生炒甲?/208
青鹽甲魚/210
鱔絲羹/210
炒鱔/210
全殼甲魚/211
段鱔/211
蛤蜊/211
湯煨甲魚/212
蝦圓/214
鮮蟶/214
炒蝦/214
蟹羹/215
炒蟹粉/215
剝殼蒸蟹/215
蟹/216
茶葉蛋/218
炸鰻/218
熏蛋/218
車螯/219
程澤弓蟶干/219
220雜素菜單
蔣侍郎豆腐/222
楊中丞豆腐/224
張愷豆腐/224
芙蓉豆腐/225
凍豆腐/225
王太守八寶豆腐/226
程立萬豆腐/228
蝦油豆腐/230
蓬蒿菜/230
葛仙米/230
羊肚菜/231
石發/231
珍珠菜/231
豬油煮蘿卜/231
蕨菜/232
芹/234
茭白/234
臺菜/234
瓢兒菜/235
菠菜/235
炒雞腿蘑菇
（杏鮑菇）/235
素燒鵝/236
韭/238
豆芽/240
青菜/242
黃芽菜/244
蘑菇/246
白菜/246
苋菜/246
茄二法/247
芋羹/247
松菌/248
面筋二法/250
豆腐皮/252
扁豆/252
煨三筍/252
瓠子、王瓜/253
煨木耳、香蕈/253
煨鮮菱/253
鼕瓜/254
豇豆/256
芋煨白菜/256
問政筍絲/256
香珠豆/257
馬蘭/257
楊花菜/257
258飯粥單
飯/260
粥/262
264茶酒單
茶/266
武夷茶/268
龍井茶/270
常州陽羨茶/270
金壇於酒/270
洞庭君山茶/271
常州蘭陵酒/271
酒/272
德州盧酒/274
四川郫筒酒/274
湖州南潯酒/274
溧陽烏飯酒/275
蘇州陳三白酒/275
紹興酒/276
金華酒/278
山西汾酒/280282小菜單
筍脯/284
玉蘭片/284
素火腿/284
宣城筍脯/285
人參筍/285
糟油/285
春芥/285
天目筍/286
筍油/288
蝦油/290
喇虎醬/290
萵苣/290
香干菜/291
鼕芥/291
牛首腐干/291
熏魚子/292
腌鼕菜、黃芽菜/294
芥頭/296
芝麻菜/296
風癟菜/296
糟菜/297
酸菜/297
臺菜心/297
腐干絲/298
茭瓜脯/300
吐蛈/300
醬石花/300
石花糕/301
小松菌/301
醬王瓜/301
蘿卜/302
乳腐/304
醬炒三果/306
海蜇/308
蝦子魚/308
混套/308
腌蛋/309
醬瓜/309
大頭菜/309
醬姜/310
新蠶豆/312
314點心單
鰻面/316
溫面/316
鱔面/316
裙帶面/317
素面/317
簑衣餅/318
蝦餅/318
顛不稜（即肉餃子）/318
薄餅/319
面老鼠/319
肉餛飩/319
韭合/320
燒餅/320
杏酪/320
面茶/321
粉衣/321
竹葉粽/321
糖餅（又名面衣）/322
千層饅頭/324
蘿卜湯團/326
水粉湯圓/326
軟香糕/327
栗糕/327
青糕、青團/327
脂油糕/328
雪花糕/330
百果糕/332
合歡餅/334
雞豆糕/334
雞豆粥/334
金團/335
藕粉、百合粉/335
麻團/335
芋粉團/336
熟藕/336
新栗、新菱/336
蓮子/337
芋/337
蕭美人點心/338
劉方伯月餅/338
白雲片/338
楊中丞西洋餅/339
風枵/339
陶方伯十景點心/340
三層玉帶糕/342
運司糕/342
沙糕/342
小饅頭、小餛飩/343
作酥餅法/343
雪蒸糕法/344
天然餅/346
花邊月餅/346
制饅頭法/347
揚州洪府粽子/347

袁枚，清朝的斜杠青年，身兼學霸、暢銷書作家、退休縣老爺、老師、地產達人、美食家。《隨園食單》是袁枚集歷代前人美食經驗和其個人心得體會所著，書中詳列飲食方法、食材選用和烹飪技術，從禽獸到魚蟲，從甜點到茶酒，300餘道美食經典重現。本書以白話文、手繪插圖重現《隨園食單》，並附典故和原文，讓200年前的文言食譜，成為你今晚下廚的實用指南。喫貨世界的博大精深，中華飲食的時代巨作，讓我們一同找回最初的味蕾，不負好“食”光。

[清]袁枚 著 許汝纮 編 曹雲淇 繪