作 者:(美)威廉·呂貝爾 著 龍權文 譯
定 價:58
出 版 社:中國工人出版社
出版日期:2022年09月01日
頁 數:222
裝 幀:精裝
ISBN:9787500879183
?小32開精裝,全彩印刷,裝幀精致,掌中一握,活色生香?一部面包文化史?一場關於小麥的世界環遊之旅?探尋面包的“前世今生”,解鎖碳水取得“勝利”的奧秘在輕松的逸事和嚴肅的歷史之間取得了令人愉快的平衡。——《書商》(The Bookseller)在討論面包時,人們發現自己會不自覺地進入一些歷史和社會重大問題的討論之中,正如威廉·呂貝爾在本書中所講述的那樣。本書內容豐富且引人入勝。——《華爾街日報》(Wall Street Journal)
●前言
1 面包早期發展史
2 作為社會標志
3 碳水的風味
4 面包的奇異遊記
5 21世紀的面包
食譜
參考文獻
致謝
面包的“自我介紹”; 供奉神明的祭品 天然發酵的美味; 早期的歐洲主食 人類文明的產物; 隱藏在餐桌上的文化踫撞 社會內聚力與衝突的像征。 面包像一面鏡子,能夠映照出一個人的形像與理想,一個地區的傳統與文化,一個時代的標志與發展,甚至更多。從兩萬多年前新月沃土地帶面包的誕生寫起,以推測21世紀文化力量和生物技術的進步對面包發展的影響結束,本書探索了面包,作為食物和社會標志,所呈現出的人類文明與時代變遷。
(美)威廉·呂貝爾 著 龍權文 譯
威廉·呂貝爾食物歷史學家、作家,著有《火的魔法:露天烹飪》等,並為《母親新聞》《經濟植物學》和《食品研究》等雜志撰稿。
不管是野生的還是早期人工種植的大麥和小麥都是沒有外殼的,也就是說,這種谷物是被緊緊包裹在谷糠當中的,這樣的結構稱作“穎片”。去殼的小麥在經過打谷,脫去穗尖後,必須進一步加工處理纔能從緊密包裹的谷皮裡得到谷子,人們一般使用研缽來完成這一過程。等谷子與谷皮分離開,就用簸箕不斷顛動,任風把谷皮吹走,就得到了干淨的谷子,之後可能還會再用細篩或者手工處理剩餘雜質。現代種植的小麥跟大麥 (所謂“現代”隻是相對而言的,畢竟它們也經歷了上千年的發展)則是“免打谷脫殼”的,也就是說,谷子都是自動從穗尖脫落下來的。谷子一旦從谷物上脫落,隻需要顛谷去皮,再簡單篩選,就可以供磨坊制成糧食了。 磨盤在新月沃土農耕社會前的村落裡十分常見,有多種用途,研磨谷物很可能隻是其中的用途之一而已。史料記載與現代實踐都認為,磨坊主通常是女性,她們手握橢圓的光等