作 者:傅國翔 著作
定 價:35
出 版 社:生活·讀書·新知三聯書店
出版日期:2012年07月01日
頁 數:165
裝 幀:平裝
ISBN:9787108040787
● 推薦序：喫對食用油纔健康
自序：正確飲食，讓身體找回自愈力！
Part 1 為什麼要喫油？
脂肪從何而來？
脂肪對身體有什麼作用？
皮膚水嫩的關鍵
身體的防護墊
促進維生素的吸收
細胞膜的主要建材
角色與功能轉換
管理身體各類生理反應的大將軍——前列腺素
一滴油在體內的旅程
身體如國度進出需監督
消化繫統中的旅程
認識脂肪大家族
蛇蠍美人——飽和脂肪酸
層次豐富的不飽和脂肪酸
兩個黃金比例——1：1：1和1：4
Part 2 一瓶食用油的誕生
什麼是精煉油？
精煉油是怎麼加工出來的？
精煉油有什麼好處？
如何選擇精煉油?
保存精煉油的要領
什麼是初榨油？
初榨油纔有素真不少
如何挑選初榨油？
初榨油的食用與保存
何謂有機食用油？
油品新花樣
添力DHA、EPA、ALA
植物甾醇的迷思
植物奶油：現代飲食新危機
植物奶油是接近人造的脂肪酸
健康劊子手——反式脂肪酸
如何辨識植物奶油？
國內外對反式脂肪酸的規範
Part 3 喫對了油脂 健康非難事
Part 4 各類人群的用油指南
Part 5 信用油的家庭成員
附錄一：文文的食譜
附錄二：食用油的各類營養成分對照表
三聯？樂活館去年推出三本圖書以來，尚未有新作加入。一則，對於選題的挑選，漸漸有了度的把握，不再急於出量，而是盡量保證每本的份量和品質。二則，樂活的選題有了更多的延伸，相較於第一批的“柴米油鹽”類，也在不斷策劃新的子方向，例如生活方式類、心理健康類。搭建一個比較像樣的樂活館，尚待時日。
傅國翔 著作
作者對《選對食用油》有一個認識：書很好，不過寫得有點專業。就編輯對該書的一些讀者的了解，也有很多人持同樣的觀點。結合食品加工行業頻出狀況的大背景，作者希望寫作一本通俗的食用油解密書。經過半年多的時間，第一章樣稿和大綱幾經修改，終得目前的樣子。編輯原為本書擬題為：喫對食用油。不過考慮到近期出版的書中有《你喫對營養了嗎？》等語，因而舍棄不用。食用油是生活中太普通不過的東西，以至於幾乎無人關注它。當然，在國內一些食品安全事件中，它有了幾次露面的機會，已經引起了消費者的一些關注。該書希望能在書中將食用油的知識一網打盡，目的在於教會讀者學會正確挑選食用油，讓它服務於健康。這也是追求健康者應有的主張。固擬等
★精煉油有什麼好處？ 易保存、方便運輸、色澤清澈、耐高溫。是精煉油走入千家萬戶的前提。 為什麼我們要大費周章來把毛油精煉成純度較高的油脂呢7其實這些步驟就是為了使油脂產品更適合現代商業模式和市場需求。精煉後的油品具有以下幾個優勢： ●容易保存。在毛油中含有很多營養物質，因而容易受到環境如光線、氧氣等因素的影響而受到破壞。當我們沒有辦法用隔絕’l眭較好的容器來保存油脂時，油脂就很容易氧化，從而產生油臭味。借由精煉毛油，將油中容易腐敗的物質移除後，自然就延長了油的保存期限，同時也降低了對於包裝材料的品質要求。這也是為什麼我們在家中的廚房所看到的炒菜油大多都是用透明塑料包裝。產品成本之餘，也讓消費者以更實惠和方便的條件采購食用油。 ●方便運輸。精煉油可以用相對簡單的包裝，這在物流方面是一大優勢。從油廠到各大賣場間必須經過等
