岡田大介，“醋飯屋”店主。1979年出生於日本千葉縣野田市。高中復讀期間遭遇母親突然死亡，18歲便踏入了飲食的世界。在東京秋葉原的壽司店學習，24歲時獨立起家。在八丁堀自家公寓的一個房間裡創辦了1天限定1套的壽司店。之後對自己所用的魚到蔬菜、調料、器皿等生產者和產地產生了濃厚的興趣，開始巡遊日本。同時開始關注各地的鄉土壽司。2008年在東京文京區兼並咖啡、畫廊創立接近介紹制、接近預約制的醋飯屋，每天都在鑽研傳統和革新並存的壽司之道。