作 者:(美)大衛?張//應德剛//彼得?米漢 著作 潘昱均 譯者
定 價:58
出 版 社:中信出版社
出版日期:2017年03月01日
頁 數:221
裝 幀:平裝
ISBN:9787508669939
"★超越食記食譜!結合旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學,談天說地大鳴大放!
★大廚帶路!大衛?張帶領讀者深入各個飲食事件現場,如餐廳、廚房、農場、酒莊、市集、實驗室、大師論壇、廚藝教室等,與主廚及相關從業人員交心深談,看熱鬧更看門道!
★不錯飲食書寫平臺!每輯關注一個主題,也探討其他議題,筆觸幽默犀利,觀點獨到深刻,敢言人所不敢言,深受死忠美食家喜愛,也吸引文藝愛好者追隨。
★飲食藝術化!插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創等
●FEATURES
●卷首語歡迎來到Lucky Peach
●東京覓食記
●大衛?張――拉面男的崛起
●東京拉面之神
●獨一無二的艾文拉面
●艾文?奧肯和大衛?張的對話
●日本各地很好拉面巡禮
●第七區拉面
●什麼是平庸?
●人類是愛面一族
●泡面大對決
●藷片與東方蘸醬
●地道美食
●哈羅德?馬基的靠前空間
●比你更偉大
●雞蛋溫度表
●美食俱樂部
●RECIPES
●泡面大變身
●部分目錄
本輯《福桃》的主題是拉面。大衛?張成為米其林大廚,所依賴的正是拉面。這一期,他親自帶隊來到東京,做了一番深度拉面巡禮。在這趟逛喫逛喫的東京食記中,我們找到了拉面成為日本國民美食的秘密,在拉面之神的故事裡,我們得以探索日本廚神群像的職人精神。
跟隨拉面的主題,你有必要了解一下“泡面之父”安籐百福發明泡面的故事,然後獲取不錯技能將泡面變身登得大雅之堂的不錯大餐,當然,你更可以得到大衛?張的定制拉面湯配方!有趣的是,大衛?張拉著安東尼?波登和名廚威利?杜凡尼,在幾杯酒下肚後,針對美食界和飲食文化平庸現像大發議論,快來看看有沒有你寫在餐廳留言簿上的牢騷話!
大衛?張、應德剛、彼得?米漢著的《福桃(拉面特輯)》中文版在盡可能保留原版內容的基礎上,增加了精美的別冊。每一輯都將做更多本地化的美食報道,本期以“祖國山河一碗面”為主題,帶領讀者進行一場遍及全國的面條巡禮。
(美)大衛?張//應德剛//彼得?米漢 著作 潘昱均 譯者
大衛?張(David Chang),美國韓裔主廚,“餐飲界奧斯卡”詹姆斯?比爾德獎(James BeardAward)得主。 應德剛(Chris Ying),曾是專業廚師, 2011年開始擔任Lucky Peach總編輯。 彼得?米漢(Peter Meehan),曾任《紐約時報》美食記者,也曾參與制作廚藝節目。
"東京覓食記
全日空飛機上的食物尚可接受。在飛行途中我看了大衛?張一下,他已經吞掉了餐盤上的所有食物,在椅子上睡死了。我甚至無法分辨他選的食物是什麼——連一絲洩露機密的殘渣都不剩。(之後我提起此事,原來他和另一個隨行成員都喝了雞尾酒——某種非處方安眠藥,然後像僵尸一樣又喫又喝,對點餐及食物毫無記憶。)端來的飲料棒極了!私房奶昔融化得特別快,還有,想必庫柏探員也會愛上這裡的咖啡。
第:2011年1月10日
過的時候,大衛開始吹噓起在日本連很爛的食物也是棒獃了。為了證明他的話,我們到了機場那總有一堆家伙騷擾要你搭出租的地方,大衛買了幾袋東西,裡面有半茶半咖啡的飲等
"歡迎來到lucky peach
李舒
第一次坐在紐約東區的Momofuku,大約是6 年前。
女朋友熟門熟路地給我點了一個刈包——在拉面店裡喫刈包,這是我的人生第一次。
但她堅持這樣做。
作為大衛?張(David Chang)的骨灰級粉絲,她告訴我,當年,年輕的大衛?張,是靠著刈包,在紐約站住了腳,創造了Momofuku 帝國。
“刈包”源自臺灣,有點像肉夾馍,所不同的是,裡面包的是醬汁五花肉和生菜。第一口是嫩,油脂在舌尖彌漫開來,驚喜出現了,五花肉的隱秘搭檔,並不僅僅是脆生生的冰鎮小黃瓜!
女朋友說,隻有大衛?張,纔敢這麼做!
說真的,除了有一對招人喜歡的酒窩,大衛?張看起來和任何美國韓裔大叔沒什麼兩樣——非要說他的過人之處?哦!他愛泡面(最喜歡的品牌是札幌一番)。因為這個等