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出版社:化學工業出版社 ISBN:9787122261984 商品編碼:10197913863 品牌:文軒 出版時間:2016-04-01 代碼:39 作者:高海燕,金萍,丁楠編著
" 作 者:高海燕,金萍,丁楠 編著 著作 定 價:39 出 版 社:化學工業出版社 出版日期:2016年04月01日 頁 數:248 裝 幀:平裝 ISBN:9787122261984 一本比較全面第介紹中式糕點生產技術的書,簡單實用,物有所值。 ●第一章概述1 ●第一節中式糕點的歷史和分類1 ●一、中式糕點歷史1 ●二、中式糕點分類1 ●第二節中式糕點成形方法8 ●一、手工成形8 ●二、器具成形9 ●三、裝飾成形11 ●第二章中式糕點加工基礎14 ●第一節中式面團及工藝14 ●一、中式面團調制分類14 ●二、中式糕點工藝流程15 ●第二節中式糕點面團調制技術16 ●一、水調面團16 ●二、水油面團20 ●三、油酥面團21 ●四、酥性面團22 ●五、糖漿面團24 ●六、米粉面團26 ●七、發酵面團27 ●部分目錄 高海燕、金萍、丁楠編著的《中式糕點生產工藝與配方》主要介紹中式糕點生產所用原輔料、設備器具、面團調制、成形方法、餡料制作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質量控制等,按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點的生產。 本書適合中式糕點生產企業技術管理人員、食品科學與工程和烹飪相關專業師生參考使用。 高海燕,金萍,丁楠 編著 著作 高海燕,河南科技學院,副教授,從事面食品的產品開發、生產管理、質量控制的教學和生產工作多年,在新鄉多家食品廠擔任技術顧問。
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