飲食在北京文化中占有非常重要的位置，但從以往的歷史文獻來看，都是文人以食客的角度對其進行記錄或探討，行內人的聲音多是一些菜譜類的工具書，很難看到行內人就行業或行業歷史發表的文章或出版的書籍。口述歷史的一項重要宗旨就是要讓原本默默無聞的人群發出自己的聲音，而餐飲又是一個操作性極強的行業，對行內人進行口述采訪，是非常必要的，也是很有價值的。陳先生是北京餐飲行業中的泰鬥級人物，而且被人譽為“北京小喫第一人”，對小喫的研究最深……文人筆下多是一些“喫後感”和歷史故事，業內人筆下則多是一些“蒸炸煮烙”的制等

●前言
第一篇 在“勤行”裡的一輩子
一、12歲開始的學徒生涯
二、中華人民共和國成立後對餐飲業的改造
三、在南來順的29年
四、兩次執掌“吐魯番”
第二篇 “勤行”裡的傳統
一、“勤行”裡的學徒
二、“勤行”裡的堂、櫃、灶
三、北京小喫
1.北京小喫第一人
2.什麼是北京小喫？
3.北京小喫在社會中的分類
4.北京小喫的標準
四、老“勤行”裡的名店、名菜與傳承
第三篇 社會變遷下的“勤行”
一、買賣經
1.買賣錢60年
2.死店活人開
3.做買賣不要“三爺”
二、社會變遷下的老字號
三、不由橫溪，變中求生
1.變化中的傳統與傳承
2.小喫業的新思路
3.新形勢下的行業問題
附錄
一、陳連生手寫南來順史料
二、梁德山開列的宴席菜單
三、宣武區小喫成本核算卡
四、20世紀70年代末南來順老廚師的口述錄音

在老北京話中，“勤行”專指飲食行業。本書口述人陳連生先生是北京餐飲業的老前輩，在“勤行”裡摸爬滾打60餘年，其個人經歷本身就是餐飲行業歷史的一面鏡子。這部口述綜合了陳連生一生餐飲的經歷與經驗，內容極其豐富，主要包括他在“勤行”的生涯、“勤行”的傳統、“勤行”的變化三大部分，其中涉及北京小喫的歷史、品種、制作方法和標準規程以及廚藝傳承和經營之道，既是一種北京飲食文化風貌的珍貴記錄，也可管窺整個社會生活方式的變遷，亦有助於讀者較為清晰地看到他作為一個北京人、一個餐飲人的歷史坐標和行業貢獻。

楊原 著

     一、12歲開始的學徒生涯 【訪談者按】於手藝人的采訪，我對他們學徒的經歷，總是頗為重視。中華人民共和國成立前，勞動階層的人想就業，基本都要經歷一個學徒過程，想變換行業，大多也要通過再學徒而完成。在舊時，學徒基本都是從幼年開始，沒錢上學，就到某個行業，找個師傅學買賣、學手藝，纔能進入這個行業。由於學徒的經歷都比較苦，往往讓人記憶猶新，三年零一節的時間(基本上就是三年半)，包喫包住，還管零用錢，但干苦活、伺候人、挨打挨罵也是家常便飯，他們的記憶都會比其他A．--~得多。我們看過去的文獻、個人回憶，都是比較宏觀地提到學徒苦，但具體怎麼苦，都干什麼，每個行業有什麼樣的特點，並沒有非常具體詳細的記述。再有，舊時學徒，不是說隨便誰都能去學的，得經人介紹，老實可靠，招學徒工的地方要對學徒的出身背景非常清楚，纔肯要人。那怎麼去學的徒，也都是很等