●初步了解全書
如何收納保存你的調味品
基本味
干香辛料
新鮮香料
制勝好醬
CHAPTER1基本味
鹽——百味之首
炒蠶豆
暴腌雪裡蕻包子
烤口蘑
鹽焗蟹
黃瓜炒雞蛋
糖——錦上添花
冰糖肘子
撥絲山藥
紅糖姜汁湯圓
醋——八面玲瓏
岐山臊子面
蔬菜沙拉
酸辣土豆絲
肉皮凍
糖醋排骨
醬油——萬能調料
紅燒帶魚
油燜筍
蒜薹炒肉絲
虎皮尖椒
扁豆燜面
紅燒肉
響油蘆筍
清蒸魚
白灼蝦
熗炒娃娃菜
荠菜鼕筍炒年糕
梅菜扣肉
蠔油——至鮮至美
蠔油生菜
蠔油牛肉
味精——提鮮增香
韭菜鮮肉餃子
荠菜豆腐羹
清炒萵筍絲
料酒——增香去腥羶
香菇花生煲豬腳
東坡肉
澱粉——廚師的很好拍檔
黑椒牛柳粒
鍋包肉
牛肉羹
紅油——無辣不歡
涼拌雞絲
香油——點睛之筆
拍黃瓜
紫菜蛋花湯
CHAPTER2干香辛料
金針肥牛
干煸豆角
山城辣子雞
油潑面
椒鹽排條
孜然羊排
砂鍋白菜燉粉條
鯽魚燉豆腐
紅燒小蘿卜
白果煲豬肚
酸辣湯
黑椒烤翅
雜蔬牛尾湯
蝦仁蘆筍
牙簽肉
干炸蘿卜素丸子
CHAPTER3新鮮香料
蔥爆牛肉
宮保雞丁
豬肉大蔥包子
壽喜鍋
姜汁菠菜
蔥油拌面
蔥花炒雞蛋
小蔥拌豆腐
姜母鴨
仔姜炒肉
親子雞肉飯
回鍋肉
清炒荷蘭豆
蒜茄子
蒜蓉粉絲蒸扇貝
杭椒牛柳
干鍋菜花
香辣涼粉
芫爆肚絲
鼕瓜排骨湯
老虎菜
CHAPTER4制勝好醬
醬牛肉
京醬肉絲
芝麻醬涼面
南乳春筍燒肉
醬香排骨
豆豉蒸排骨
鮑汁蘿卜
燜汁鍋
麻婆豆腐
魚香肉絲
剁椒蒸芋頭
越南春卷
鐵板魷魚
豆腐薄脆
XO醬炒米粉
茄汁大蝦
意大利海鮮濃湯
咖喱牛肉蓋飯
蝦醬炒空心菜
CHAPTER5好味自家做：自制調味
辣椒油
蔥油
花椒油
照燒醬
藍莓醬
