●推薦序 一名臺灣人類學家的香港廚房課
再版序 那顆蠢蠢欲動，想擺脫制式人生的初心
初版序 從學院到廚房
廚藝學校
01 第一堂課
02 派皮大有學問
03 干洗店裡學烹飪
04 刀工訓練
05 食雞的文明
06 烈酒一定要喝完
07 屠宰課
08 餅干的意義
09 面包瘋子
附菜譜：吉姆·拉赫的免揉面包
10 三星初體驗
11 廚房裡的派對
12 地道意大利
13 高貴的橢圓形
14 一碗清湯
15 廚房裡流行什麼？
16 名廚的教誨
17 中菜速成班
18 鴨子與小老鼠
19 畢業考
附菜譜：漸層菠菜糕（及烤大蒜）
20 小廚師戴高帽
餐廳實習
01 新手找工作
02 從基層做起
03 遇見Nobu
04 開工了！
05 完美的代價
06 我的五星級零嘴
07 白松露饗宴
08 前往馬來西亞
09 豪氣女大廚
10 進入熱廚
11 粗話訓練班
12 神鬼交鋒
13 大廚的養成
14 心血換來的晚餐
15 Beo有機廚房
16 “哈臺幫”廚師
17 開餐廳不容易！
18 員工餐
19 點心師傅
20 好景不長
飲食雜文
01 憑感覺做菜
02 細火慢燉
附：Braising的基本步驟
03 醬料見真章
04 Zest
附菜譜：橙皮辣椒粉
05 Confit
附菜譜：油封鴨腿（及鴨油做法）
06 川味
附菜譜：家常紅油·我家的擔擔面
07 Chili烹飪大賽
08 鑄鐵鍋
附：鑄鐵鍋保養
09 層次鮮明的越南小喫
附菜譜：涼拌牛肉河粉（兩人份）
10 海上廚房遊
11 婆婆的營養主義
12 愛莉絲的美味革命
13 廚房裡的貝多芬
14 Fusion何去何從？
15 米其林標準
