出版社：遼寧科學技術出版社 ISBN：9787559106391 商品編碼：28551950998 品牌：文軒 出版時間：2018-05-01 代碼：49 作者：菲利普·比戈（PhilippeBigot）著
" 作 者:(法)菲利普·比戈(Philippe Bigot) 著；王春梅 譯  定 價:49.8 出 版 社:遼寧科學技術出版社 出版日期:2018年05月01日 頁 數:175 裝 幀:平裝 ISBN:9787559106391  ●在使用本書之前
●序
●面包是有生命的
●制作面包的環境
●用“心”做面包
●揉面時要溫柔
●Le Pain Quotidien
●好的面包很持久
●寫給想成為面包師傅的您
●第1章制作面包的基礎
●制作面包的環境條件
●主要的材料
●準備面團的方式
●制作面包的基本步驟
●在家自制面包
●第2章法國面包
●法國面包
●繩子面包
●麥穗面包
●笛子面包
●部分目錄  本書詳細介紹了法式長棍、黑麥面包、法國鄉村面包、丹麥面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派餅、三明治等多種類型的面包，此外，還介紹了如何裝飾面包，制作果醬、抹醬、冷湯、色拉、法國傳統料理等內容。全書配有很詳盡的Step by step圖文步驟教學，是烘焙新手和進階的理想面包教科書。制作面包的環境在面包的制成過程中，很重要的莫過於環境狀態。面包師傅就像是面包的父母，一定要為面包打造很適合的生長環境，在制作的過程一定要仔細推敲研究。很適合的制作面包的環境，為30℃至35℃，濕度則是60%至70%，對人來說其實是相當難受的。即便如此，我們還是得在這樣的條件下制作面包，這就是對面包的愛護與努力！氣候、溫度、濕度等的環境條件及面粉的種類及狀態等，都是影響面團的重要關鍵！用“心”做面包對烘焙愛好者而言，很重要的就是面對面包的“心”。面包種類眾多，有傳統風味，亦有新穎口味；有時會等  (法)菲利普·比戈(Philippe Bigot) 著；王春梅 譯 ·比戈：1942年出生於法國的諾曼第地區，為是當地面包店的第三代傳人。8歲開始在店裡協助清理發酵籃，14歲開始正式擔任面包學徒。1959年進入法國國立面包面粉學校面包烘焙科學習，師承法國面包之神——雷蒙德·卡威爾。1965年，年僅22歲的比戈遠赴日本參加東京靠前展覽會，在會場中擔任首席法國面包師，親自示範制作面包。1966年進入“東客DONQ”工作。1971年於蘆屋創立了屬於自己的店鋪“Bigot面包店”。2003年，由於長年在日本致力推動法國面包的普及，功績很好，榮獲法國總統頒發的法國榮譽勛章。日本塚本有紀編寫的《Bigot先生的法國面包物語》一書，詳細記載了比戈先生的生平。
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