●自序
那些主廚教我的小竅門，成了家常菜的制勝一擊
第一部分食材和調料
制勝的三段式辣椒油
制勝選擇：更出彩、更易用的調料
制勝調味：家庭簡易高湯
制勝搭配：“萬能肉末”
制勝一擊：腌好食材，是葷菜制勝的第一步
第二部分菜譜
制勝一擊：關於家常菜的味型
素菜
麻醬黃瓜
麻醬風味
金桂銀芽
咸鮮風味
茄汁咸蛋黃豆腐
茄汁咸蛋黃風味
焦糖洋蔥雞蛋餅
焦糖洋蔥風味
醋熘白菜
糖醋烘蛋
糖醋風味
姜汁菠菜
姜汁風味
煳辣小油菜
煳辣風味
蒜蓉泡椒蒸茄子
蒜蓉泡椒風味
魚香茄子
魚香風味
糟醉鼕筍
甜香醪糟風味
葷菜
叉燒滑蛋
花椒燒蛋
麻香風味
五花肉炒蛋
香草復合風味
螞蟻上樹
家常豆瓣風味
籐椒豬蹄炒鮑魚
麻辣風味
泡椒蒜子燒豬肚
泡椒籐椒風味
豆豉菜干蒸五花肉
豉香風味
豆瓣魚香排骨
豆瓣魚香風味
百香果燒排骨
糖醋果香風味
筍干燒臘肉
豆豉臘香風味
酸湯肉末豆腐
酸菜豆花大片牛肉
酸辣風味
孜然麻辣牛肉
孜然麻辣風味
宮保雞丁
煳辣荔枝風味
黑胡椒雞爪
黑胡椒風味
尖椒白菜炒雞腿
麻醬腐乳風味
干貝苦瓜雞絲湯
苦鮮風味
籐椒缽缽雞
籐椒風味
鮑魚燒土雞
酒香風味
蔥蔥油雞
蔥油酒香風味
蒜蓉蝦醬炒雞腿
蝦醬魚露炒鯧魚塊
發酵臭香風味
豆腐香腸燒魚
臘香風味
椒鹽魚塊
椒鹽風味
干燒帶魚
腌菜風味
時蔬炒蝦仁
蛋汁大蝦
茄汁豆瓣風味
蒜香小鮑魚
蒜香風味
蒜豉小鮑魚
豆豉蒜香風味
主食
趙師傅涼面
酸辣湯面
蔬菜肉片面疙瘩
海鮮燜面
香腸蛋炒飯
海鮮蓋飯
小喫、點心、甜品
酸菜肉末豆花
涼粉
酸辣粉
甜水面
醪糟牛奶冰
什麼菜做出來都是同一個味道？在家做菜味道總是沒有餐廳裡的驚艷？做菜成功隻能靠運氣，這次成功了也不能保證下一次就能成功？……田螺姑娘的這本新書，將以上問題通通解決。歷時3年與大廚面對面交流，每一道菜都經過多次調整嘗試，她精選出51道家常菜譜，總結出多項家常菜的制勝一擊。與一般的家常菜譜不同的是，在菜譜之外，她介紹了更為專業繫統的食材處理方式和調味技巧。烹制辣椒油、腌制食材、熬煮簡易高湯、等家常菜制勝秘訣，與麻醬風味、咸鮮風味、糖醋風味、魚香風味、家常豆瓣風味、籐椒風味等35種風味的調味技巧，幫你在菜譜詳細的配料和步驟背後弄懂調料、食材搭配的由來，讓家常菜變換出更多驚艷味道。值得一提的是，這本書的創作過程也是田螺姑娘不斷向大廚學習的過程，書中特別增加的“Tips”和細節處理是她近距離觀察學習的總結。那些細節的反復鑽研推敲，每一步都不偷懶，正是家庭廚房制作出美味家常菜的制勝一擊。讀完這本書，相信等
