作 者:陳宇慧·田螺姑娘 著
定 價:69.8
出 版 社:機械工業出版社
出版日期:2021年10月01日
頁 數:288
裝 幀:平裝
ISBN:9787111562429
這不是一本平平常常的菜譜,而是把看似簡單的家常菜從“大概會做”到“做得好喫”中蘊含的無數細節詳細拆解的武功秘笈,美食大V田螺姑娘的壓箱底兒菜譜40多道菜譜,每一道都有好多個讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣,經50萬+粉絲親身驗證,掌握了它們,你就分分鐘和一般煮夫主婦拉開檔次,讓自己的“日日之食”變得完美簡單易懂保證美味的家常菜做法,田螺姑娘敞亮透徹的文筆,圖文並茂風格清新的裝幀,簡直可以作為枕邊書收藏翻閱一本可以和家人一起分享的菜譜,這裡有“奶奶的味道”“外婆的味道”“媽媽的味道”“家的味道”…等
●序
家常菜裡有多少你想不到的小秘密
◆常識
002新手看不懂菜譜的秘密:“適量”調料到底是多少?
005聽說鍋要“養”,要怎麼養?
011刀工不好的新手,要怎麼切菜纔對?
014選對砧板,切菜事半功倍
◆素菜:素的也有滋有味
019豆角炒茄子:炒出皺巴巴的豆角皮
023酸辣藕片:藕片先煎後炒,口感大不相同
029芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干
035韭菜燒豆腐:煮出蜂窩巢的豆腐就吸足了味兒
039蠔油燜花菇:加一塊雞皮更香滑
045煎雞蛋:掌握火候和油溫,是煎出理想雞蛋的第一要素
053番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,這炒蛋就無比嫩滑
059香椿蛋餅:加一點澱粉讓蛋餅好成型
063蒸水蛋:讓水蛋平滑細膩的數字秘訣
066隔水加熱謂之“蒸”,那加熱的火到底得多大呢?
069咸蛋黃焗苦瓜:換一個切法,讓苦瓜不苦
073白灼芥藍:讓蔬菜保持青翠的“過冷河”
076焯水到底要用涼水還是熱水?
079手撕包菜:巧用調料讓素菜更鮮
◆葷菜:站在食物鏈很好的快感
085酸菜炒紅藷粉:讓紅藷粉入味又不粘鍋
089麻婆豆腐:麻辣咸香酥燙嫩
095辣椒炒肉:碗底的油湯見真章
103粉蒸排骨:米粉香,排骨纔香
111糖醋排骨:用兩種醋,分兩次放
117紅燒肥腸:清洗內髒食材不可怕
125野山椒炒牛肉:牛肉要逆紋切、溫油炒
133麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139番茄牛腩:牛腩先煎再紅燒
145可樂雞翅:先焯燙 30 秒再鹵有驚喜
153香菇木耳蒸滑雞:蒸出嫩滑雞塊的小技巧
156常見的干貨如何泡發?
159栗子燒雞:雞肉夠嫩,栗子軟糯
165紅燒刨鹽魚:用好多鹽來腌魚,就有“蒜瓣肉”了
173蔥燒魚:一斤魚配四兩蔥,“?”出醇厚香氣
179焗梭子蟹:不需要加水,就讓原汁鮮掉眉毛
183麻辣小龍蝦:自己炒出足料的噴香鍋底
◆湯水:喫飽了還得喝足
191鼕瓜丸子湯:揉一顆軟嫩的肉丸子
197麻油豬血湯:先把豬血煎香
201排骨藕湯:選一枝好藕,綿軟得不行
205蘿卜燉牛腩:牛腩要整塊燉纔軟爛多汁
211剁椒芋頭牛肉羹:選對了好芋頭,這碗羹就自然軟糯
217鯽魚豆腐湯:從油到水都夠熱,魚湯會更白
◆主食:碳水帶來的滿足感是無法取代的
225一碗白米飯:要讓米飯香糯又軟甜,別忽視淘米
231醬油炒飯:來自生曬老抽和白胡椒粉的迷人香氣
237青菜肉絲粥:加一勺油,讓粥底夠“綿”
243銅鍋米線:煮出連湯底都夠味兒的酸爽
249干炒牛河:牛肉夠嫩、河粉夠味,還有“鑊氣”!
255雞絲涼面:料足纔味美
259開洋蔥油拌面:熬一罐香氣逼人的蔥油
264菜譜中簡單的一句“瀝干水”,可別小看它
267荷葉糯米雞:拌勻糯米要趁熱
【附】人氣甜品
271杏仁豆腐:用三種杏仁,有超濃郁的杏仁味兒
這是一本面向都市年輕人群體的美食書,文中收錄了60道真正的家常菜的菜譜。對於做家常菜大多數人都具備一定基礎,而會做到做好往往隻差在幾個關鍵步驟,這就是在本書的特點,告訴你做好家常菜的關鍵技能點。同時,這是一本有交流感的菜譜。做菜原本就不是一個程式化、生硬的過程,所以菜譜也不應隻有冷冰冰的步驟圖,所以本書的寫作方式整體是敘述性的,即使對著菜譜做菜,也仿佛感覺作者在面對面與你交流。
陳宇慧·田螺姑娘 著
陳宇慧@田螺姑娘 湖南妹子,沒有專業廚師經驗,隻是熱愛下廚。希望每個忙碌的人都能喫上早餐,對自己好一點。 知乎(elyn)、公眾號(田螺姑娘)紅人,受到數十萬人關注。 她似乎有無窮的魔力,在餐桌、櫥櫃和廚房的世界裡,創造著味蕾的童話。早餐有多少種做法?且聽她講上一千零一夜。 八分鐘做好一碗拌面,五塊錢烤一份秋刀魚,每一個普通的上班族,都能從她的文章中,汲取生活的希望和力量。 因為她的存在,無數個早起的清晨不再痛苦,無數雙冰冷的碗筷有了溫度。