跨越山川湖海觸摸這片土地勾勒中國風味的美食隨筆集以文字感受風物閑美飲食可親五湖四海春夏秋鼕一幅徐徐展開的中國美食地圖搜羅各地鮮為人知的風味美食講述食物背後的人與故事食物中感受山川湖海舌尖上捕捉人間百態2食家小寬的四方食味札記作為美食作家記者一大口美食榜主理人深受業內認可本書為小寬的十餘年美食品鋻經驗彙集一冊雲遊街邊巷尾體味人間煙火384種美味2座城市0餘萬字扎實體量內容翔實豐富一本珍藏級別美食漫遊書四時五味佳肴小食尋茶84種美味串起中國專享的味道紹興鎮江陽澄湖廣州武漢重慶太原詳實筆觸講述2座城市等

●前言猶如一場漫長的重逢
輯一 風物閑美
四時
刀魚
大黃魚
鰆鯃
潮汕薄殼米
雲南火腿
紅蔥與雞樅菌
松茸
烏魚子
帶魚
半干魷魚
高郵湖六月黃
黃油蟹
蠔干
黃菇
茉莉花香米
碾轉
雞頭米
五常大米
頭水紫菜
五味
花椒
郫縣豆瓣
西瓜醬
禿黃油
新會陳皮
潮汕手作XO醬
紅河那刀辣
刀口辣椒
貴州紅酸湯
佳肴
腌篤鮮
刀板香與臭鱖魚
醬肉
小龍蝦
茅臺熟醉蟹
紅燒肉
羊雜湯
客家咸雞
鹵水老鵝頭
鹵水鵝肝
佛跳牆
臘牛肉
景頗鬼雞
肥腸雞
酸菜蹄髈火鍋
小食
揚州面點
青團
高郵咸鴨蛋
鹽水鵝
寧波湯圓
芒種蝦皮
蔥油拌面
泡椒鳳爪
索面
炸醬面
驢肉火燒
羊肉燒賣
冰餅與芝麻粩花
老菜脯
捆雞
常德牛肉米粉
保山小青豆
冷面
薩其馬
老香黃
青種枇杷
尋茶
西湖龍井
碧螺春
明前安吉白茶
黃山野毛峰
單叢八仙
大紅袍
馬頭岩水仙
牛欄坑肉桂
烏崠蜜蘭香
東方美人
7581
倚邦貓耳朵
忙麓山昔歸
那罕與南迫
20世紀70年代老生普
2008頭采白毫銀針
回流老壽眉
竹筒老六堡
六堡老茶頭
鳳慶滇紅春芽
輯二 四方札記
紹興黃酒
鎮江香醋
金華火腿
陽澄湖大閘蟹
雲南野生菌
廣州從早茶到消夜
武漢熱干面、土菜、蝦子
太原頭腦、羊雜湯、面食
寧波海鮮、黃魚、灰汁團
汕頭牛肉、鹵鵝、潮州菜
重慶火鍋、小面、江湖菜
自貢鹽、鹽幫菜、花燈
後記

一本勾勒中國風味的美食隨筆集，一部呈現溫熱人情的飲食浮世繪。84種美食、12座城市，美食作家小寬從個人經驗出發，抵達更寬闊的飲食世界。輯一借由四時、五味、佳肴、小食、尋茶五章，將各地飲食與風物收錄其中，從春筍、咸肉、臭鱖魚到油雞樅、六月黃、宣威火腿，從炸醬面、鹽水鵝、烏魚子到西湖龍井、碧螺春、大紅袍……四海彙成一味，在字裡行間做一次舌尖的漫遊。輯二信筆漫步12座城市，講述城市的美食和背後的淵源，以味道捕捉廣袤大地、故鄉家園。以文字作餐桌，感受那些觸動味蕾的中國味道，和味道中熱氣騰騰的生活世相。

小寬 著

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;刀魚每年3月20日到4月5日是刀魚最肥美的季節刀魚學名長頜鱭又稱刀鱭鯡形目鯤科鱭屬在中國分布著四種鱭屬魚類分別是七絲鱭鳳鱭長頜鱭和短頜鱭長江裡的刀魚一般被稱為江刀七絲鱭是刀魚的表親它的俗名人們更為熟悉鳳尾魚在超市裡可以買到鳳尾魚罐頭長江全面禁捕野生江刀成了二級保護動物也就成了傳說但刀魚現在已經全面養殖了所以在春天喫一口刀魚的細膩還是不難的李漁說刀魚是春膳妙品他說食鰣報鱘鰉有厭時鱭則愈甘至果腹而不釋手意思是各種名貴的魚都有喫膩的時候而刀魚越喫越鮮美喫飽了也不忍停下刀魚漂亮如果以選美論刀魚骨骼清瘦修長潔白宛若一把銀色的刀曲線與過渡都柔美似乎軟弱卻內含俠氣是魚中的東方超模中國古代文人善於在食物中寄托情思刀魚之俠美符合文人式的東方審美其實在從前刀魚本是尋常物人們喜歡其鮮嫩厭惡其多刺有不少料理刀魚的方法最典型的做法是用油整條煎熟魚骨都酥脆這是典型的懶人做法清朝等