作 者:(德)盧茨？蓋斯勒 著作 李一汀//史雨晨 譯者
定 價:89
出 版 社:北京科學技術出版社
出版日期:2018年03月01日
頁 數:248
裝 幀:平裝
ISBN:9787530490655
本書榮獲德國烹飪學會美食圖書金獎，是《法蘭克福彙報》評選的雙星美食圖書，堪稱德國人手一本的面包烘焙全書，是一本的經典之作。在這本書內你將找到：1. 扎實的理論基礎、科學而繫統化的烘焙知識講解，從原料、工具、發酵、和面，到整形、烘焙及至保存，不錯過任何一個要點；2. 300餘張豐富的圖片，詳細的演示和清晰的參照，手把手教你做出地道的經典面包；3. 一一對比不同環境對於面包的細微影響，讓你找到自己的烘焙方式；4. 40餘款經典面包配方，由淺入深逐步進階，讓你從零基礎迅速成長為面包大師！
●前言
●烘焙小知識
●準備時間和制作時間
●面團總重量和單個面團重量
●面團得率
●原料
●烘焙百分比
●天然酵種
●和面
●面團加工技術
●溫度和發酵所需的時間
●割包
●水蒸氣
●配方概要
●烘焙計劃
●專業術語表
●初級配方
● 鄉村面包
● 谷物面包
● 小麥混合面包Ⅰ號
●部分目錄
烘焙，享受面包最原本的味道，德國人手一本的基礎烘焙書。盧茨？蓋斯勒著的這本《面包基礎》超詳盡的講解了幾十個基本款和很受歡迎最常見面包的食譜。有質樸的鄉村面包，多汁土豆面包，香脆的牛奶面包、經典的法棍長棍、最受喜愛的扭花面包等等。此外，對於面包的基礎和理論的講解是這本書的特色，從揉面、面團、發酵到溫度時間的控制，最後到面包的成品，無一不詳盡解釋。基礎知識是傳統的面包烘焙技術的基礎，這本書特色就是基礎、實用和方便。
(德)盧茨？蓋斯勒 著作 李一汀//史雨晨 譯者
盧茨？蓋斯勒，德國知名面包烘焙師、暢銷書作家。他的《面包基礎》曾榮獲德國重量級美食圖書大獎――德國烹飪學會頒發的美食圖書金獎。
對於面包制作，盧茨？蓋斯勒是一名不折不扣的完美主義者。他關於面包烘焙的博客自2009年創建以來，平均每月都有10多萬人次的閱讀量。作為德國烘焙大師，蓋斯勒在面包的制作上傾注了極大的熱情，致力於追求面包純天然的味道以及健康的飲食方式。德國知名雜志《美食家》《明鏡周刊》等都曾對他的烘焙藝術進行過介紹。
前 言2008年，我對烘焙產生了濃厚的興趣。這種興趣遠非過去對其他事物的興趣可比，我對烘焙已經不能僅僅用“愛好”這個詞來形容了。希望作為讀者的你也能被我的這份熱情所感染。參考網絡上的各個優秀配方後，毫無經驗的我用自己的烤箱進行了第一次烘焙。在這裡我要特別感謝彼德拉？霍爾茨阿普費爾和格拉爾德？克爾納，正是他們的美食博客為我的這個興趣的發展奠定了基石。不久之後，我就開始在網絡上記錄自己的烘焙經歷。我從網絡上不計其數的資料和一些專業書籍中收集和整理了許多烘焙知識。同時，我還在面包店裡幫忙，與面包烘焙愛好者交流和分享相關知識。這些經歷使我意識到，到目前為止，德國還沒有一本將面包烘焙的基礎知識進行全面歸納和總結的書。因此，我為那些喜歡烘焙、重視傳統和面包品質的人創作了這本面包烘焙書。以個人經驗來說，我建議烘焙新手直接開始行動，先嘗試本書中的初級配方，從錯誤中學習，然後針對錯誤產生的原因查閱本書。請將等
