·從古典名著中找尋美食菜品，還原古代優雅生活從包括《紅樓夢》、《隨園食單》在內的古典書籍中，選取了具有美食價值並且易於被現代烹飪理念還原的菜品。既有美食的重現，也有對古典生活的描述。是文化與美食並重的圖書。·名廚重現經典，全書精美視頻拍攝所有菜肴，都由名廚根據當代烹飪理念重新制作，制作過程均拍攝有精美飾品，掃描書中二維碼即可手機觀看，方便讀者深入了解制作過程。·附贈可拆卸菜譜，方便讀者操作時學習書末附贈可拆卸單頁菜譜，方便讀者自行拆卸後，持單頁學習制作菜肴，免去整本書放在廚房等

●牲單
東坡腿
肺羹
灌肚
荷葉粉蒸肉
火腿燉豬手
荔枝肉
套腸
夏月凍蹄膏
羊羹
羽族單
捶雞
雞豆
梨炒雞
蘑菇煨雞
珍珠團
豬胰燉老雞
燉鴨
酒釀蒸鴨子
鴨羹
水族單
醋摟魚
鯽魚羹
鰱魚豆腐
蝦丸雞皮湯
蒸蟹
煨海參
雜素單
炒雞腿蘑菇
炒面筋
脆瑯玕
火肉白菜湯
茭白炒肉
金鑲白玉板
金玉羹
山家三脆
王太守八寶豆腐
豬油煮蘿卜
可拆卸菜譜

本書從《山家清供》《食憲鴻秘》《隨園食單》《紅樓夢》中精選34道有代表性、可操作性且能為現代人接受的菜品，分為牲單（9道菜）、羽族單（9道菜）、水族單（6道菜）、雜素單（10道菜）四部分。不嚴格依照古法，而是根據實際情況適當變化，成品講究擺盤，強調味道與賣相的統一。對於每道菜，會介紹菜品來源（演變）、制作原料、制作工藝以及拍攝視頻。

序論向老祖宗偷師學做菜現代人越來越注重生活質量，尤其是飲食質量，不僅追求原材料的健康、味道鮮美，也注重養生。“藥食同源”是祖先千百年來的飲食信仰，也是留給我們的養生智慧。當我們想要學習飲食養生，甚或隻是豐富我們的飯桌時，從古人那裡偷師學藝便是一條捷徑。中華飲食文化源遠流長，留下了大量食饌著作和數不清的珍饈秘笈。自隋代謝諷著《食經》之後，唐宋以後飲食專書就更多了，如唐劉恂的地理筆記《嶺表錄異》記述了唐代嶺南山珍海味及其烹制方法；北宋人陶谷撰著的隨筆集《清異錄》，其中和飲食有關的門類共有八條，共238條，占全書三分之一強；南宋林洪撰著的《山家清供》，則以素食為主，包括當時流傳的104則食品；宋末詞人陳達叟所著的《本心齋食譜》，記蔬食二十品代胡思慧的《飲膳正要》算是古代食療專著，書中除了闡述各種飲饌的烹調方法外，更著重論述其性味與補益作用。生於南宋，卒於明初，歷經三朝、活等