●第一章 香菇生物學特性和營養價值
第一節 生物學特性
第二節 營養價值
第二香菇菌種生產
第一節 香菇菌種的分級與類型
第二節 香菇菌種生產工藝流程
第三節 香菇主栽品種簡介
第四節 香菇膠囊菌種繁育
第三章 剁(砍)花法栽培
第一節 選菇場
第二節 砍伐菇木
第三節 剁花
第四節 出菇管理
第五節 蕈山的風俗習慣
第四香菇段木栽培
第一節 菇場的選擇
第二節 備好菇木
第三節 接種與管理
第四節 菌絲生長期的管理
第五節 補水及催蕾
第六節 出菇管理
第五香菇代料栽培
第一代料香菇發展歷程
第二節 品種選擇與生產季節安排
第三節 菇棚搭建
第四節 生產設施、機械設備
第五節 菌棒制作
第六節 脫袋普通菇管理模式
第七節 高棚層架栽培花厚菇管理模式
第六章 代料香菇病蟲害發生與防控技術
第一節 香菇主要雜菌的發生與防控
第二節 香菇主要蟲害的發生與防控
第三節 畸形菇的發生與防控
第四節 菌棒爛棒的發生及防控
第五節 培養菌不發菌原因及防控
第六節 代料香菇病蟲害綜合防控措施
第七香菇加工
第一節 香菇保鮮加工
第二節 香菇烘干加工
第三節 香菇腌制加工
第四節 香菇罐藏和菇醬加工
第五節 香菇即食食品加工
第六節 香菇深度加工
第七節 香菇藥品、保健品加工
附錄一 《食品安全國家標準食用菌及其制品》(GB 7096-2014)
附錄二 《地理標志香菇》(CBT 19087-2008)
附錄三 《香菇》(GH／T 1013―2015)
附錄四 《鍍鋅鋼架香菇外棚技術規範》(I)B3311T4l-2015)
附錄五香菇標準化生產技術規程》(I)B331126T17-2007)
附錄六 縣食用菌管理局(科研中心)科研獎項
附錄七 近香菇產業獲得榮譽
附錄縣食用菌科研中心簡介
附錄縣食用菌科研中心食用菌品種特性簡介
主要參考文獻
香菇味道鮮美，營養豐富，是傳統山珍的代表。現全國產量（鮮菇）達700多萬噸，居世界第一。是我國在國際上擁有市場競爭力的農產品之是香菇開始的地方，800多年前吳三公發明了剁花法栽培香菇，開創了人工栽培香菇的歷史。之後，歷經段木純菌種栽培；壓塊栽培；引進代料栽培，形成獨香菇春栽模式；突破代料花菇形成機理，形成高棚層架花厚菇模式；以及在全國率先提出標準化生產等在香菇栽培上的發明、創新和創造，引領著全國香菇栽培技術的進香菇是一個符號縣的金名片。無論過去，現在和將來，以香菇為主的食用菌產業農村經濟的支柱產業。可是，目前尚無一本繫統香菇栽培技術的書籍，僅編印有部分的培訓技術資料，因此，食用菌管理局技術人香菇栽培中具有代表意義的剁花法栽培技術、段木栽培技術和代料栽培技術作一繫統整理編寫出版，以供大家參考。
