●第一章乳的基本知識 1
●第一節乳的理化性質及營養價值 1
●一、 乳成分的化學性質 1
●二、 乳成分的物理性質 12
●三、 乳的營養價值 14
●第二節乳中的微生物 15
●一、 乳中常見的微生物種類 17
●二、 乳中微生物的污染來源及控制 19
●第二章原料乳的驗收及預處理 22
●第一節原料乳感官評價和理化指標檢測 23
●一、 原料乳的采集 23
●二、 原料乳感官評價 24
●三、 原料乳中主要理化指標測定 27
●第二節原料乳中微生物的檢測 30
●一、 細菌總數檢測 30
●二、 原料乳中致病菌的檢驗 31
●三、 原料乳中霉菌和酵母菌的檢驗 32
●四、 原料乳中嗜冷菌的檢驗 33
●五、 原料乳中芽孢總數及耐熱芽孢菌的檢測 33
●第三節原料乳的其他檢驗 34
●部分目錄