作  者:楊月欣 著

定  價:148

出 版 社:北京大學醫學出版社

出版日期:2009年12月01日

頁  數:0

裝  幀:平裝

ISBN:9787811167276

《中國食物成分表(第1冊)(第2版)》：
能量
蛋白質
脂肪
碳水化合物
膳食纖維
維生素
礦物質

《中國食物成分表(第1冊)(第2版)》內容簡介：物營養成分數據是預防醫學領域科學研究、流行病學調查、科普宣傳等必不可少的參考和工具，亦是農業、食品工業等部門進行食物生產和加工、對外貿易和改進國民食物結構的重要依據。
在一定意義上，食物成分數據工作不僅是營養學研究的基礎，也是營養學這一學科發展和進步的具體體現。這種互為依托、互相促進的關繫必將有利於其共同發展，並對人類營養和健康起到保障作用。近年來，隨著科學的發展，農作物的種植方式和食品的加工方式發生了很大的改變，人類對食物成分的認識進一步深入，對食物成分的研究也由已知的營養成分擴展到功效成分，如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對營養學的發展產生重大影響。為適應新形勢，我們中心的營養學專家們又一次對我國的食物成分表進行了修訂，這不僅是對我國食物成分數據的豐富和擴展，也是對我國營等

    1概述
    《中國食物成分表》（第一冊，第2版）是在1991年出版的《食物成分表》（全國代表值）和《中國食物成分表2002》基礎上修訂而成的，其內容共分三個部分——再版使用說明、食物成分表和附錄。
    本書所列食物仍以原料為主，共包括了1506條食物的31項營養成分（含膽固醇）數據、657條食物的18種氨基酸數據、441條食物的32種脂肪酸數據、130條食物的碘數據、114條食物的大豆異黃酮數據。另外附錄部分收錄了208條食物的血糖生成指數數據。
    《中國食物成分表2002》除增加了數據量（包括新的食物和新的食物成分）之外，在編排方式上也做了較大的改進。食物的分類、編碼、食物成分的等