《餐飲服務與管理任務教程(全國高等職業教育旅遊大類專業規劃教材)》(作者徐文苑、劉菊)圍繞現代酒店餐飲運行與管理過程中所需要的知識和能力,以及高職教育的教學標準進行內容組織。全書分為:餐飲服務基本技能、零點服務、宴會服務、餐飲服務質量管理、餐飲銷售管理、菜單設計、餐飲原料管理。分解為若干任務來展開學習和訓練。
《餐飲服務與管理任務教程(全國高等職業教育旅遊大類專業規劃教材)》在內容組織上打破了傳統的課程體繫,采用任務驅動、案例教學的方式,以任務和案例為模塊組織教學內容,以具體的實踐任務貫穿整個教學過程。教材強調以職業素質培養、能力培養和技能訓練為中心,把餐飲運行中的服務與管理融為一體,相互滲透。技能訓練項日循序漸進,先分項後綜合,符合職業教育特點,突出實用性和針對性。還增加了相關知識鏈接。每個任務都由案例導入,以啟發學生思考解決實際問題的能力。
本書適合作為等