●出版說明
農產品基礎知識
糧油原料
項目一 糧油原料基礎知識
實訓1 測量糧油籽粒的大小
實訓2 測定小麥種子千粒重
項目二 糧油原料的營養成分
實訓 測定玉米原料中的水分含量
項目三 糧油籽粒的生物學特性
實訓1 感官評定法判斷"新米"或"陳米"
實訓2 鹽酸對二氨基苯顯色法鋻別稻谷陳化率
糧油產品加工
項目一 面包的制作工藝
實訓 蜂蜜小面包的制作
項目二 餅干的制作工藝
實訓 蛋黃小餅干的制作
項目三 蛋糕生產工藝
實訓 戚風蛋糕的制作
項目四 油料加工工藝
實訓 小磨香油加工
果品加工
項目一 果品的干制
實訓1 葡萄干的制作
實訓2 蘋果干的制作
項目二 果品的糖制
實訓1 蘋果脯的制作
實訓2 話棗的制作
實訓3 山楂果醬的制作
項目三 果品的罐制
實訓1 糖液可溶性固形物含量的測定一一折光計法
實訓2 糖水雪花梨罐頭的制作
項目四 果品的制汁
實訓1 蘋果汁的制作
實訓2 桃汁的制作
項目五 果酒的制作
實訓1 紅葡萄酒的制作
實訓2 蘋果酒的制作
項目六 果醋的制作
實訓 棗醋的制作
蔬菜加工
項目一 蔬菜的罐制
實訓1 金針菇罐頭的制作
實訓2 黃瓜罐頭的制作
項目二 蔬菜干制
實訓1 脫水蒜片的制作
實訓2 胡蘿卜干的制作
項目三 蔬菜速凍
實訓1 速凍青椒的制作
實訓2 蒜薹速凍
項目四 蔬菜腌制
實訓1 腌雪菜的制作
實訓2 糖醋蒜的制作
實訓3 各種泡菜的制作方法比較
主要參考文獻
