●前言
●第一章 食品分析實驗室的基本知識
●第一節 實驗基本要求及實驗室安全知識
●第二節 常用試劑的配制
●第三節 實驗數據的處理
●第四節 實驗方法的評價
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●第二章 食品中一般成分的測定
●實驗一 食品中水分的測定——直接干燥法
●實驗二 食品中水分活度的測定——擴散平衡法
●實驗三 食品中總灰分的測定——灼燒法
●實驗四 食品中粗脂肪的測定——索氏提取法
●實驗五 食品中粗脂肪的測定——酸水解法
●實驗六 食品中還原糖的測定——直接滴定法
●實驗七 食品中還原糖的測定——高錳酸鉀滴定法
●實驗八 食品中蛋白質的測定——凱氏定氮法
●實驗九 食品中蛋白質的測定——雙縮脲比色法
●實驗十 食品中氨基酸態氮的測定——雙指示劑甲醛滴定法
●實驗十一 食品中氨基酸態氮的測定電位滴定法
●實驗十二 食品中維生素C的測定一一熒光比色法
●部分目錄

    本書內容包括食品分析實驗室的基本知識，以及食品中的營養成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農藥殘留物、食品的衛生指標、食品中的輔料等方面的測定。選編了食品分析中有代表性的實驗，強調對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練。實驗方法上既有常規的化學方法，也加強了儀器分析方法的介紹，強調實用性和優選性結合。同時設計了一些提高性和研究性實驗，注重對學生的知識和能力進行全面的綜合培養。    本書適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品檢驗等相關專業的本、專科生使用，也可作為食品檢驗檢測等相關領域專業人員的參考書。