1.生產一線的經驗總結，干貨滿滿。2.語言簡練樸實，易於理解。3.濃縮了酒體設計的精華，不僅有實戰案例，還有優選理念。

●第一章   中國白酒風味物質形成要素及分類
第一節   白酒風味物質形成要素
第二節   分類方法
一、按酒曲分類
二、按生產工藝分類
三、按香型分類
第三節   濃香型白酒的三大流派
一、川派
二、江淮派
三、北方派
第四節   醬香型白酒的類型
一、六種類型
二、六種醬香酒的品質對比
三、醬香酒的三種典型香
四、醬香型白酒各輪次酒的風格及勾兌比例
第五節   芝麻香型白酒的三種風格
一、清雅型
二、馥郁型
三、窖香型
第二章   影響白酒典型風格的各種因素
第一節   自然因素與地理環境對酒體風格的影響
第二節   原料與輔料對酒體風格的影響
一、釀酒原料
二、釀酒輔料
三、多糧發酵
第三節   釀酒用曲及工藝對酒體風格的影響
一、釀酒用曲
二、工藝
第四節   儲存與勾調對酒體風格的影響
一、儲存
二、勾調
第三章   白酒風味物質的產生及異雜味的防控措施
第一節   白酒發酵的三個階段
一、第一階段
二、第二階段
三、第三階段
第二節   白酒中香味物質種類及來源
一、白酒中香味物質種類
二、白酒中香味物質來源
第三節   白酒中異雜味產生的原因及防控措施
一、苦味
二、辣味
三、酸味
四、澀味
五、臭味
六、油味
七、咸味
八、糠味
九、腥味
十、焦煳味
十一、餿味
十二、倒燒味
十三、霉味
十四、黃水味
十五、底鍋水味
十六、其他雜味
第四章   白酒中微量成分對酒體風格的影響
第一節   酒體風味物質形成概述
一、風味物質形成要素
二、白酒風味成分三部分
第二節   酸類物質的作用和性質
一、概述
二、酸類物質的主要作用
三、酸味強度
四、各種酸類物質
第三節   酯類物質的作用和性質
一、作用
二、各種酯類物質
第四節   醇類物質的作用和性質
一、作用
二、各種醇類物質
第五節   醛酮類物質的作用和性質
一、作用
二、各種醛酮類物質
第五章   品評與酒體設計的關繫
第一節   白酒品評的基礎知識
一、品評的意義
二、品評的作用
三、品評的環境
四、品評的基本方法
五、品評的步驟
第二節   各種白酒風格的描述
一、濃香型白酒
二、清香型白酒
三、醬香型白酒
四、米香型白酒
五、鳳香型白酒
六、兼香型白酒
七、老白干香型白酒
八、芝麻香型白酒
九、豉香型白酒
十、藥香型白酒
十一、特香型白酒
十二、馥郁香型白酒
十三、小曲白酒
第三節   新酒和陳酒的品評術語
一、單糧濃香型新酒、陳酒品評術語
二、多糧濃香型新酒、陳酒品評術語
三、白酒品評基本功
第四節   影響品評結果的因素
一、個人因素
二、外界因素
第五節   品評的注意事項
第六節   品評的技巧
第七節   品酒員應具備的能力
第八節   品評常用術語解釋
一、外觀術語
二、香氣術語
三、口味術語
第九節   白酒品飲很好溫度
第十節   白酒優選喝的度數
第十一節   品評結果對酒體設計的影響
第十二節   十二大香型白酒香味物質的特征及品評要點
一、濃香型
二、醬香型
三、米香型
四、清香型
五、鳳香型
六、藥香型
七、豉香型
八、芝麻香型
九、特香型
十、老白干香型
十一、兼香型
十二、馥郁香型
第六章   白酒勾調技術
第一節   勾調的定義
第二節   勾調的目的
第三節   勾調的原理和作用
第四節   調味原理及調味酒的制作方法
一、調味原理
二、調味酒的制作方法
第五節   傳統白酒勾調的原則
第六節   勾調的具體方法
第七節   勾調中應注意的問題
第八節   勾調完善酒體風格的五個方面
第九節   勾調時各種酒之間的比例關繫
第十節   勾調的新理念
第十一節   白酒勾調的三大法寶和六大技巧
一、三大法寶
二、六大技巧
第十二節   原酒調配經驗
第十三節   酸酯平衡與勾調成功的關鍵
第十四節   白酒勾調的計算
第十五節   被誤

本書主要介紹了白酒的類型和流派、影響白酒風格的因素、白酒風味物質的產生及異雜味的防控措施、白酒中微量成分對酒體風格的影響、品評與酒體設計的關繫、白酒勾調技術、酒體設計的思路和方法、新型白酒的酒體設計與勾調技術、中國傳統白酒釀造技藝口訣等。 本書可供白酒生產企業研發技術人員、大中專院校和科研院所的教學科研人員參考。

張金修 著