作 者:趙國華 著作
定 價:20
出 版 社:化學工業出版社
出版日期:2010年09月01日
裝 幀:平裝
ISBN:9787122048950
《食品化學實驗原理與技術》由化學工業出版社出版。
●第1章 緒論
●1.1 食品化學實驗的目的與要求
●1.2 現代食品化學教學實驗體繫
●1.3 食品化學實驗的安全防護
●1.4 實驗測量與誤差
●1.5 實驗數據處理與表達
●1.6 實驗報告撰寫
●1.7 課程考試方式建議
●
●第2章 食品化學實驗常用儀器
●2.1 紫外可見分光光度計
●2.2 旋光儀
●2.3 掃描電子顯微鏡
●2.4 質構儀
●2.5 黏度計
●2.6 氣相色譜(GC)
●2.7 酸度(pH)計
●2.8 自動凱氏定氮儀
●2.9 水分活度儀
●2.10 快速黏度儀
●部分目錄
《食品化學實驗原理與技術》針對目前我國本科食品化學教學實驗大部分開設食品分析實驗的現狀,從驗證性實驗、探索性實驗以及綜合設計性實驗三個層面編寫了食品化學的實驗原理與技術。內容包括緒論;食品化學實驗常用儀器;食品化學驗證性實驗;食品化學探索性實驗;食品化學綜合設計性實驗;以及與食品化學實驗相關的附錄與附表。每節或章後均附有參考文獻。《食品化學實驗原理與技術》除供高等院校食品科學與技術一級學科相關師生、研究生參考或作為教材使用外,也可供有關研究單位和企業高、中級食品科技工作者參考。
化學實驗常用儀器
2.1紫外一可見分光光度計
利用紫外一可見分光光度計測量物質對紫外一可見光(200~1000nm)的吸收程度(吸光度)和紫外一可見吸收光譜來確定物質的組成、含量,推測物質結構的分析方法,稱為紫外一可見吸收光譜法或紫外一可見分光光度法(ultraviolet andvisible spectrophotometry,UV-VIS)。它屬於分子吸光分析法。
2.1.1原理與結構
2.1.1.1分子吸光分析法原理
基於物質對光的選擇性吸等