●第一章西式面點概述    
第一節西式面點的概念及發展概況
第二節西式面點的種類及特點    
第三節西式面點制作常用的設備與工具
第二章西式面點制作常用的原料及應用
第一節面粉    
第二節糖類    
第三節油脂    
第四節蛋品    
第五節乳及乳品    
第六節水    
第七節酵母    
第八節果料    
第九節食品添加劑    
第十節食鹽    
第十一節其他原料    
第三章西式面點制作的基本操作手法
第一節和、擀、卷、捏、揉    
第二節搓、切、割、抹、裱型    
第四章蛋糕制作工藝    
第一節蛋糕的分類    
第二節蛋糕制作實例    
第五章面包制作工藝    
第一節概述    
第二節面包生產工藝    
......    

《西式面點技術》是中等職業學校烹飪專業的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題，從而滿足企業與社會對技能型人纔的需求。
本書共分為八章三十節內容，將從西式面點概述，西式面點制作常用的原料及應用，西式面點制作的基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝，果凍布丁、慕斯制作工藝，西點裝飾等方面進行講解。全書依據教學特點共設置八個學習模塊，共一百一十一個學習任務。

賈成山,郭曉海 編 著