《酒和熟化的化學》(作者北條正司、能勢晶)是以“酒和酒的熟化”為主題，講述了關於水和乙醇化學的入門知識。該書面向一般的大學生和化學、食品化學、釀造學專業的學生及相關專業的技術人員，同時也適用於對水和酒感興趣的讀者，也可以作為大學基礎教育的教科書使用。
本書力求通俗易懂，對一些專業術語或難以理解的內容都加以了詳細說明。

●0  序言
1  甘甜的水
1．1  水的溫度和“水的結構”
1．2  分子間力與氫鍵結合
1．3  水的三態（冰？水？水蒸氣）
2  水的成分
2．1  蒸餾水和二氧化碳
2．2  礦物質等無機成分
2．3  腐殖酸等有機成分
2．4  重金屬類、pH等
3  酒的熟化與乙醇水溶液
3．1  乙醇水溶液的氫鍵
3．2  水的核磁共振和測定值
3．3  水與乙醇的混合物
3．4  鹽類對乙醇水溶液結構特性的影響
3．5  酸及多酚的效果
3．6  水和乙醇之間的緊密結合
4  酒的熟化和成分
4．1  威士忌的長期熟化和溶解成分
4．2日本酒中的氫鍵結合
4．2．1  核磁共振法的討論
4．2．2  拉曼光譜法的討論
4．3  燒酒中的水和乙醇
4．4  果汁雞尾酒類
4．5  總結
5  酒的制造
5．1  酵母和酵素（生物催化劑）的作用
5．2  蒸餾酒
5．2．1威士忌的制造
5．2．2朗姆酒的制造
5．3  釀造酒
5．3．1日本酒和釀造用水
5．3．2啤酒的制造
5．3．3  黃酒的制造
6  酒的品評
6．1  評酒趣談
6．1．1  視覺
6．1．2嗅覺
6．1．3味覺
7  飲酒與健康
8  酒與酒文化
結束語
參考文獻
索引

《酒和熟化的化學》是以“酒和酒的熟化”為主題，講述了關於水和乙醇化學的入門知識。該書面向～般的大學生和化學、食品化學、釀造學專業的學生及相關專業的技術人員，同時也適用於對水和酒感興趣的讀者，也可以作為大學基礎教育的教科書使用。
《酒和熟化的化學》力求通俗易懂，對一些專業術語或難以理解的內容都加以了詳細說明。第3章和第4章加入的近期新研究成果對一般讀者來說略有難度。
由發酵生成乙醇的反應過程極其復雜。即使擁有最?的技術手段，從本質上揭示“酒的熟化”問題也是不可能的。根據熟化改變“酒的口味”與人們的喜好相關。雖然酒的熟化現像被認為是不能全部用科學的方法加以解釋，但是，作者真摯地致力於水和乙醇的化學研究，從一個方面正確地解釋了酒的熟化現像，《酒和熟化的化學》也是對上述研究成果的總結。
作者原本對酒的認知是：為何成年人飲酒會達到失去理智的程度?身邊的人飲酒過度，幾乎陷入失去自制能等

【日】北條正司 著作 趙惠明//汪海東//馮德明//陸築鳳 譯者