●第一章油料大豆
第一節大豆的化學組成
第二節大豆的籽粒細胞結構
一、大豆籽粒的結構
二、大豆籽粒的組成
三、大豆籽粒細胞結構
第三節大豆的制油特點
參考文獻
第二章生物解離預處理概述
第一節粉碎預處理
一、粉碎在生物解離中的作用
二、粉碎分類
三、粉碎粒度對大豆油提取率的影響
第二節擠壓膨化預處理
一、大豆擠壓膨化機理分析及分類
二、擠壓膨化技術在大豆生物解離中的研究
三、真空擠壓膨化新技術在大豆生物解離中的研究
四、擠壓膨化對大豆營養成分的影響
第三節超聲預處理
一、超聲波在生物解離過程中的作用機理
二、超聲波輔助生物解離作用提取大豆油
第四節其他預處理
一、超高壓預處理
二、真菌固態發酵預處理
三、脈衝電場預處理
四、復合預處理
參考文獻
第三章酶解工藝概述
第一節酶制劑介紹
一、大豆生物解離中酶的作用
二、酶制劑應用於生物解離的發展歷程
三、常用的酶制劑介紹
第二節酶解工藝
一、單一酶酶解工藝
二、復合酶酶解工藝
第三節酶解機理
一、生物解離
二、生物解離過程中蛋白水解與油脂釋放關繫研究
參考文獻
第四章破乳工藝概述
第一節乳狀液概述
第二節冷凍解凍破乳概述
一、概述
二、冷凍解凍破乳工藝的研究
第三節酶解破乳概述
一、概述
二、二次酶解破乳工藝很優酶制劑
三、二次酶解破乳很好工藝參數
第四節乙醇冷浴破乳概述
一、概述
二、乙醇破乳法
三、乙醇冷浴破乳的研究
第五節超聲破乳概述
一、概述
二、超聲波破乳
三、超聲波輔助乙醇破乳
第六節其他破乳概述
一、微波破乳
二、加熱破乳
三、調節pH值破乳
四、無機鹽破乳
第七節破乳相關機理研究概述
一、乳狀液破乳前後的微觀及超微結構分析
二、乳狀液破乳前後的DSC檢測分析
三、乳狀液破乳前後的紅外光譜檢測分析
參考文獻
第五章生物解離大豆油脂和蛋白的性質
第一節生物解離大豆油脂的理化特性
一、概述
二、生物解離大豆油理化特性
第二節生物解離大豆蛋白和大豆多肽的功能特性
一、概述
二、不同提取工藝對水解蛋白和多肽中氨基酸組成的影響
三、生物解離大豆蛋白的物化性質評價
四、生物解離大豆多肽(TCA-NSI)抗氧化性評價
參考文獻
第六章大豆生物解離產物的綜合利用
第一節大豆蛋白的提取
一、預處理對大豆蛋白的影響研究
二、酶解條件對大豆中蛋白質的影響研究
三、蛋白改性技術對生物解離提取大豆蛋白質品質影響研究
第二節大豆多肽提取
一、大豆多肽的制備
二、大豆多肽的功能特性
第三節膳食纖維提取
一、豆渣中膳食纖維的研究概況
二、豆渣中膳食纖維的提取
三、豆渣水溶性膳食纖維的成分與結構
四、豆渣水溶性膳食纖維的特性
五、豆渣水溶性膳食纖維的功能特性
六、豆渣水溶性膳食纖維的分析方法
第四節其他產物綜合利用
一、大豆異黃酮的提取
二、大豆生物解離產物中大豆異黃酮的提取
三、大豆異黃酮的生理功能
參考文獻
